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鮑師傅肉鬆小小貝
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冷冷watery

近期又做了幾次小小貝，對用量做了些許改變，吃過鮑師傅肉鬆小小貝的童鞋都知道，每次都要排隊買，吃在嘴裡的滿足感，超級幸福！網上看到不少人都做過，小倪家，sugar甜蜜手作，大星大米，最後感覺還是放4個雞蛋味道更足一些。看小倪家放的是海苔肉鬆，也試了下，覺得海苔肉鬆的更好吃。

此方法使用的是28*28三能方烤盤。

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 52g
白砂糖 45g
植物油 40g
牛奶 52g
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
檸檬汁（或白醋） 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用蛋黃蛋清分離器，將蛋黃蛋清分離。蛋黃盆中先加入牛奶，攪拌均勻，再加入植物油，攪拌均勻，然後用篩子篩入低筋麵粉，用手動攪拌器快速攪拌均勻。最後成無顆粒狀態。
  • 步驟 2/9
    蛋清放幾滴檸檬汁或白醋，用電動攪拌器（我用的廚師機），先高速打發出大泡，然後倒入1/3的糖繼續打發，大氣泡消失後再倒入1/3糖，繼續打發，出現紋路時倒入最後糖低速打發出出尖，像奶油一樣細膩。
  • 步驟 3/9
    蛋清最後打發的樣子
  • 步驟 4/9
    倒入1/3蛋清至蛋黃容器中，像炒菜手法一樣翻炒均勻。然後再倒入剩餘蛋清繼續翻炒均勻。
  • 步驟 5/9
    將翻炒均勻的液體倒入模具中，用刮刀刮平（輕輕的）。170度，烤20分鐘。（烤箱記得提前預熱）
  • 步驟 6/9
    出爐後倒扣，等溫涼
  • 步驟 7/9
    我們可以用小碗，茶杯，味多美的小點心瓶蓋都可以，按照你喜歡的大小，分成小圓形或者大圓形，先在一面刷上沙拉醬，然後對摺，再刷上沙拉醬，再滾上肉鬆就ok啦！肉鬆可以用少量油幹炒下，加入芝麻和海苔碎。
  • 步驟 8/9
    成品∩_∩
  • 步驟 9/9
    一口一個，非常好吃哦
小貼士

1.滾沙拉醬的時候建議帶上一次性手套。

2.下廚房肉鬆小貝的食譜很多，大家可以多嘗試嘗試，找到最適合自己的。

釋出於 2023-11-10
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