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北京鮑師傅“肉鬆小貝”
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芹菜豆豆

鮑師傅是京津地區的一家糕點連鎖，其招牌蛋糕叫“肉鬆小貝”：元寶形外觀，配上滿滿的豬肉鬆/牛肉鬆和香甜的沙拉醬，咬上一口，幸福爆棚……不僅店鋪從早到晚門庭若市，網上和微信代購也超火爆。

時間:30分鐘-1小時
食材
（蛋糕體）低筋麵粉 50g
（蛋糕體）雞蛋 3個
（蛋糕體）砂糖 50g
（蛋糕體）牛奶 30g
（蛋糕體）色拉油 35g
（蛋糕體）鹽 1g
（蛋糕體）香草精 1g（可不加）
（餡料）肉鬆 適量
（餡料）沙拉醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋清和蛋黃分開。
  • 步驟 2/11
    蛋清低速攪打至出現“魚泡眼”後，分三次加入30g白糖打發。
  • 步驟 3/11
    打至蛋清溼性發泡，即提起打蛋器蛋白有”彎鉤“即可。
  • 步驟 4/11
    蛋黃混合20g糖、牛奶、鹽、色拉油、香草精攪拌均勻。
  • 步驟 5/11
    加入低筋麵粉攪拌至無顆粒。
  • 步驟 6/11
    蛋清分三次加入蛋黃糊中翻拌均勻，注意不要畫圈拌，以免蛋清消泡。
  • 步驟 7/11
    烤盤鋪油紙，將蛋糕糊裝入裱花袋（或用小勺）擠成橢圓形。烤箱預熱，180度上下火烘烤約10分鐘。
  • 步驟 8/11
    蛋糕取出稍涼，對摺後抹上沙拉醬，夾入肉鬆。
  • 步驟 9/11
    肉鬆小貝完成！再次感謝美食達人"紫韻千千"提供的方子和圖片，她做的成品蛋糕造型特別完美~~
  • 步驟 10/11
    這個是粗獷的原版鮑師傅“肉鬆小貝”。
  • 步驟 11/11
    注：肉鬆可以在tb購買黑旗牌子的（據說鮑師傅用的就是這個牌子），“海苔肉鬆”、“辣肉鬆”都有。最好選擇價格貴一點的，質量也相對好些。
小貼士

1、蛋糕體用的是戚風蛋糕，所以做法跟戚風蛋糕一樣，做戚風需要注意的都要注意（裝蛋白的器皿要無油無水，蛋黃要充分攪拌，混合麵糊的時候要注意用切拌的手法，不要劃圈攪拌）。

2、做蛋糕卷不需要將蛋白打發成乾性發泡，打至溼性發泡，即7分發就可以了（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出彎曲尖角）。

3、烤箱溫度根據自家烤箱情況調節，不要烤過頭。

4、肉鬆小貝要做的好，重要的在於料多，料多，料多~~

釋出於 2019-01-09
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