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文蛤蒸蛋
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李莫愁
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食材
文蛤 10個左右
雞蛋 3個
小蔥 適量
生抽 適量
鹽、麻油 適量
生薑 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將文蛤浸在水中加鹽和麻油吐沙，至少兩個小時以上。然後將吐乾淨沙子的文蛤外表用小刷子刷洗一下
  • 步驟 2/9
    將鍋內加生薑片和洗乾淨的文蛤一起開大火燒
  • 步驟 3/9
    水澆開後，鍋裡的文蛤會一個接一個的把嘴張開，用個漏勺將開口的文蛤及時取出，開一個拿一下，否則文蛤就老了，影響口感
  • 步驟 4/9
    將開口的文蛤放在蒸碗裡放好
  • 步驟 5/9
    將鍋內煮文蛤的水裡的生薑片去除，取上層的煮文蛤的水放在小碗裡放涼
  • 步驟 6/9
    將雞蛋打散，將溫熱的文蛤水倒入蛋液中一起攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    將蛋液過濾下再倒入放文蛤的蒸碗裡
  • 步驟 8/9
    上鍋蒸約十分鐘左右
  • 步驟 9/9
    撒上蔥花和生抽即食
小貼士

強烈建議先將蛋液過濾一下再上鍋蒸，這樣蒸出的雞蛋表面平滑細膩；

煮文蛤的水已有鹹度，整個過程可以不另加鹽；

可用小牙籤插入蛋液中判斷煮沒煮熟

釋出於 2018-09-18
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