雞蛋的營養成分相當豐富。它含有蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽、酵素等。這些營養素對人體的生長發育、健康長壽 都有很大的作用。

蛋白質是由所組成的氨基酸種類、結構和營養的含量而決定其價值的。雞蛋內的蛋白質是食物品種中質量、種類和組成中最優質的蛋白質。故雞蛋中蛋白質可作為其它食物中蛋白質的營養標準。其次，蛋白質成分低的食物，如菜果類、穀類等，若和雞蛋一起進食的話，它們就能起互補作用而提高人體對蛋白質的利用。譬如進食人體中必需氨基酸不足，或者進食蛋白質質量差的食物，就不能滿足人體代謝活動的要求，但假若和雞蛋同時進食的話，那末就能彌補那些不足的成分，構成完善的優質蛋白質。所以，雞蛋蛋白質在人體新陳代謝中起到促進、綜合和彌補的生理作用。再者雞蛋蛋白質是一種價廉物美的食物。同樣1克雞蛋蛋白質比1克肉類蛋白質的價格要低得多，而營養價值卻高，故很值得我們更多的食用。

脂肪約佔全蛋的10%，絕大部分集中在蛋黃中。蛋白(或叫蛋清)中幾乎沒有脂肪。雞蛋中脂肪的主要成分是磷脂和膽固醇。磷脂是蛋黃的主要成分，它起乳化作用。進入人體中的磷脂所分離出來的膽鹼，具有防止衰老的作用。