1、蛤蜊放盆中用淡鹽水養著，水裡放幾滴香油，讓蛤蜊吐沙快。

2、或者水裡放幾根鐵釘，蛤蜊也會多吐沙子。

3、將蛤蜊放進結實的袋子裡，扎口後，使勁的搖晃袋子，蛤蜊也會吐沙。

4、過篩能去掉蛋液的泡沫和雜質，再刮掉表面的小水泡，蒸出的蛋會更美觀，而且質地細嫩。

5、蒸蛋時覆上保鮮膜，蒸出來的蛋又嫩又滑,不會有小孔。要使用安全無毒的保鮮膜，如果沒有，可以上面加蓋一個盤子也可以起到同樣的效果。