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苦瓜蟶子
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想放假

苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效；對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

蟶子，生活在海洋之中，為常見的海鮮食材。味道鮮美，是夏季常見食材。

心得體會：

因為這是粵菜，原菜譜建議用廣東醬油和廣東豆豉。

食材
蟶子 500克
苦瓜 200克
豆豉 3克
美極醬油 5顆
澱粉 3克
香蔥 一根
花生油 20毫升
鹽 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將涼瓜內瓤和白膜去除，切片。水開放入苦瓜片，5秒左右，苦瓜變色就撈出來放在冰水中。
  • 步驟 2/3
    蟶子在開水中燙一下，殼打開了就馬上撈出來。去殼去黑線、去胃中黒色部分。（去除黑胃特別費勁，可以先清除一個看看，如果之前蟶子都吐乾淨了不用清了。）
  • 步驟 3/3
    把苦瓜擺盤中，接著把蟶子肉擺上面，加廣東豆豉、用小半勺澱粉攪拌一下。蓋保鮮膜，大火蒸5分鐘。在盤中撒香蔥末，淋醬油、加鹽、澆燒熱的花生油。
小貼士

蟶子放在水裡加點鹽，可助蟶子吐沙。

釋出於 2018-09-24
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