苦瓜，以味得名，苦字不好聽，粵人又叫它涼瓜；而苦瓜樣子像瘤狀突起，又稱癩瓜。苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的作用。茭白，其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。具有祛熱、生津、止渴、利尿、除溼、通利的功效，還有補虛健體以及美容減肥的功效。以其豐富的營養價值而被譽為“水中參”。夏天吃苦瓜，感到格外清新適口，好像專門為了吃點苦，才去做它，更何況苦瓜有那麼多的作用和功效呢...在家中，做很多菜一般都會放糖，只有兩樣菜不會放糖：苦瓜和番茄，不想用甜味去中和苦瓜中的苦，和番茄裡的酸。其實此道菜裡的苦瓜，經過了醃製和焯水，苦味已經變淡，而略帶苦味的苦瓜再與爆香的豆豉一起炒，豆豉那濃郁的香味，也會被苦瓜吸收，使得苦瓜變得就沒那麼的苦了。