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辣炒花蛤肉（去殼才能真正無泥沙！！！）
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鬥勤煩每撓

我超愛吃花蛤，可是每次吃到一半咯吱那一下……好麼，那股勁能鑽腦門子裡半天，我一直以為是沙子沒吐乾淨，這次我決定把肉扒出來才發現不只是沙子……

食材
花蛤 隨意
香蔥 適量（多多益善）
姜 適量
蒜 多點香
郫縣豆瓣醬 少許
幹辣椒 看你吃辣能力
鹽 少許
蠔油 少許
澱粉 少許
料酒 適量
生抽 少許
糖 少許
清水（根據湯多少可以選擇不加） 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    很簡單，但是很費時間，鮮活花蛤泡在溫鹽水中吐沙，一般三小時才吐點沙子，我有這一步是因為一開始打算帶殼炒，之後我覺得直接焯水也可以，畢竟後面還要洗 燒一鍋水，裡面放兩節蔥和兩片姜，倒少許料酒，燒開至沸騰，把花蛤放裡面煮至開口撈出，有人說用煮花蛤的水再清洗花蛤可以保留鮮味，我沒試過，因為煮過花蛤的水超級髒！而且買的鮮活花蛤味道本身很鮮 費時間的來了，撈出的花蛤，一個一個從殼裡剝出來，每個都在流水下扒開清洗，你會發現即使吐過沙焯過水裡面依然很髒，我買了兩斤，至少有五六隻寄居蟹，其中倆大的還帶籽兒……全掏出洗淨後再清洗至少三遍，還有髒東西出來……之後瀝乾水備用
  • 步驟 2/14
    補圖，這是我吐沙整整一下午，然後又焯過水洗乾淨再剝出來的花蛤肉，看得出來黑乎乎的麼？尤其靠著殼那一面，如果有寄居蟹就會存超多泥沙，並且吐沙和焯水都出不來的，我正一個一個清洗花蛤肉
  • 步驟 3/14
    每一隻都是這樣翻過來清洗
  • 步驟 4/14
    看得出來沒洗有多髒吧，黑黑的都是挨著殼那面
  • 步驟 5/14
    這是清洗後的，這樣還要再洗兩三次，可以把它頭裡面沒洗掉沒吐出的泥衝出來
  • 步驟 6/14
    看這水，你還敢說自己焯過水的完全無泥沙麼？
  • 步驟 7/14
    這次翻出來的寄居蟹比上次的大點，上次有超小的不好發現，最左邊那隻還帶黃兒呢
  • 步驟 8/14
    花蛤肉洗乾淨瀝水
  • 步驟 9/14
    香蔥切段，薑切片，蒜切片，幹辣椒切段
  • 步驟 10/14
    鍋裡熱油，放入姜、蒜和幹辣椒炒香
  • 步驟 11/14
    放適量郫縣豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 12/14
    放入花蛤肉翻炒均勻
  • 步驟 13/14
    料酒溜邊兒（我料酒倒多了），適量生抽和蠔油，鹽少放一點，加一點糖提鮮，這步如果料酒沒像我倒這麼多可以適當加一點點清水
  • 步驟 14/14
    燒開翻勻後放入香蔥翻炒，然後快速加入水澱粉勾芡出鍋
釋出於 2019-02-06
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