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豆豉炒扇貝
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seam虛心
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食材
小扇貝 適量
辣味豆豉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
生抽 適量
味精 適量
糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    這是最費事的一步，以後的炒制很簡單。用一個硬毛刷，或鋼絲球，逐一將扇貝刷洗乾淨，再用清水沖洗4-5遍，水清為止。然後，將扇貝放入盆中，清水持平即可在盆中放入少許鹽和香油，浸泡2小時，使其吐淨泥沙。同時，將蔥切大段，姜切大片，蒜拍碎
  • 步驟 2/2
    將吐淨泥沙的扇貝，控淨水備用。鍋中放油，分別放入豆豉炒香，再放入蔥、姜、蒜炒香，放入扇貝後，再分別沿鍋邊放入料酒、白糖、生抽、鹽炒勻。不用放水，它會出很多水，蓋鍋蓋，燜3分鐘。一定要燜到火候，否則扇貝不易熟。可拿一個先嚐一下。熟後，用水澱粉勾簿芡出鍋
小貼士

1、用淡鹽水、香油泡2小時，基本除盡泥沙

2、要蓋鍋蓋，燜3分鐘。才保證熟，切不可超時變老

釋出於 2018-09-25
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