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香煎大黃魚
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醜圛袁命題壽

在大黃花魚鮮美的本味面前，任何調味料都是浮雲。

食材
大黃魚 條
鹽 克
麵粉 適量
植物油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    1.黃魚去鱗去腮去內臟洗淨，切成兩公分厚的橫截塊。2.放入盆中撒些許鹽抓勻，用清水將魚塊沖洗乾淨，控幹水，重新加鹽翻拌均勻。3.撒一點麵粉到魚身上，翻拌均勻，麵粉吸收魚塊表面水分會使魚塊變乾爽。
  • 步驟 2/2
    4.電餅鐺中加少許植物油，稍熱後將魚塊平鋪到鐺中，加蓋上下火煎至金黃，中途可翻面。用平底鍋也可以。鮮美的黃魚就做好了。
小貼士

1.黃花魚味道非常純正鮮美，不需要加更多的調味料，不然會破壞黃花魚鮮美的原味。

2.第一遍的鹽洗可以將魚體血汙去除的更乾淨。

3.魚塊表皮包一層面粉可以有效鎖住魚身體裡的水分，保持鮮嫩。還可以固型，形成表皮焦脆的口感。粉不必包裹太多，表皮不溼噠噠即可。

釋出於 2018-07-16
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