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剁椒魚頭
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負能量阿寧

剁椒魚頭湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。

食材
花鰱 一條
剁椒（綠色） 適量
剁椒（紅色） 適量
姜沫或薑絲 少許
鹽 適量
油 適量
白胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    洗淨魚，魚頭魚身分開，魚頭劈開，魚身切段。
  • 步驟 2/4
    用鹽把魚頭魚身醃製2～5分鐘。姜切絲或姜。
  • 步驟 3/4
    把醃製好的魚頭，魚身放入魚盤中。先加入薑絲或姜沫。然後紅色和綠色的剁椒切碎，各一半放在魚頭。 再加入少許白胡椒粉，最後放適量的油。
  • 步驟 4/4
    最後放入高壓鍋，或者蒸鍋中。15～20分鐘後關火。 吃的時候要把剁椒分散在盤中。沾汁享用，滋味更加美味。
釋出於 2018-10-10
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