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童年記憶之朝族魚湯
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迷戀

小時候，每到過年或者家族聚會時，大舅媽就會做這道美味的魚湯。長大後和親人們相聚的時光越來越短暫，這道魚湯也因為舅媽日漸衰老而好久沒喝。特意問了舅媽要來了做法，希望重現童年的美味！

食材
大胖頭魚 魚肚部分
乾白菜或小白菜或大白菜 適量
大醬 適量
辣醬 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
辣椒油 適量
白酒或料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將魚肉洗乾淨，放入水中煮熟。水量要一次放夠。水燒開後，噴入適量白酒，用來除腥。魚肉煮熟後撈出待用，魚湯留著。
  • 步驟 2/9
    將乾白菜泡發，投洗乾淨。注意要提前泡發，因為需要時間較長，而且要多次投洗。
  • 步驟 3/9
    魚肉煮熟後，晾涼，然後摘魚刺。要特別注意魚肉裡不要有魚刺，不然吃的時候會卡嗓子。這一步需要耐心。
  • 步驟 4/9
    將煮魚的湯燒開，放入魚肉，放入投洗乾淨並且泡發好的乾白菜，乾白菜要切成段。然後放入薑片和蔥花。
  • 步驟 5/9
    在碗裡放入大醬
  • 步驟 6/9
    再放入辣醬，攪拌均勻。
  • 步驟 7/9
    鍋中燒開油，倒入攪拌均勻的醬。
  • 步驟 8/9
    將炸好的醬放入魚湯中，攪拌均勻。魚湯燒開後，轉小火，慢慢熬煮2個小時。
  • 步驟 9/9
    熬湯同時，做喝湯的調料。將辣椒油、蔥花、蒜末、鹽、醬油混合，並且攪拌均勻。喝湯的時候放入調料即可。
小貼士

1.魚肉儘量選擇刺少的種類。這次我就選擇了魚肚部位，相對好剔刺。

2.魚湯熬製的時間越久越好喝，因此水儘量在最初加夠。

3.魚湯若覺得腥，可以放入料酒。

4.如果買不到乾白菜可以用小白菜或者大白菜替代。不過要把小白菜和大白菜用水焯燙。小白菜焯後切斷，大白菜焯後撕成長條。

釋出於 2018-10-04
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