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狠好吃的砂鍋胖頭魚
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頻獨碩駁踩

最近特別想吃胖頭魚，有的地方叫包頭魚。但是之前做起來味道不好，今天來嘗試了新做法，味道簡直了！不廢話了，趕緊給大家介紹做法！

食材
胖頭魚 1條
雞蛋 1只
蔥 5根
姜 10片
大蒜 3瓣
料酒 適量
幹辣椒 12個
小米椒 3個
蠔油 適量
生抽 適量
老抽 適量
白胡椒 適量
白糖 少許
鹽 適量
花生米 少許
生粉 適量
香菜 2顆
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1、把魚洗淨切成條狀，加入適量鹽，一個雞蛋的蛋清，白胡椒，薑片，料酒和生粉，醃製30分鐘。醃製過程中準備好薑片，大蒜三瓣，蔥白切成段，花椒適量，洋蔥切成片，若干幹辣椒切碎，3個小米椒切小段。蔥綠切成段，香菜洗淨切成段。少量花生米備用。
  • 步驟 2/5
    2、炒鍋熱油（油比平時炒菜多一些），將醃製好的魚塊兩面煎至三分熟後，放入砂鍋中。
  • 步驟 3/5
    3、炒鍋剩餘的油繼續加熱，將薑片，大蒜，蔥白，花椒，洋蔥，一半乾辣椒碎和小米椒段倒入鍋中煸炒出香味。放入鹽，白糖，蠔油，少許生抽和料酒，1分鐘後，倒入砂鍋中。
  • 步驟 4/5
    4、砂鍋裡依次放入鹽，生抽，老抽。加入砂鍋一半的開水（100度的開水），蓋上砂鍋蓋，大火燜煮15～18分鐘。5、開啟鍋蓋，關火。砂鍋中放入剩餘的幹辣椒碎和小米椒段，蔥綠段和花椒。
  • 步驟 5/5
    6、另起炒鍋熱油，文火將花生米炒熟，花生米撈出放入砂鍋。 炒鍋剩餘油繼續轉大火加熱後倒入砂鍋中，此時砂鍋會發出哧～哧～～的炸油聲，同時香氣撲鼻。 最後把香菜段放入砂鍋中裝飾，一道美味又下飯的砂鍋胖頭魚做好啦！
小貼士

醃製魚塊時，放少許鹽。蛋清使魚肉更鮮嫩。加入開水，也是讓魚肉變嫩的方法。

一是用燜煮，二是融入了川菜的做法使味道更加香嫩，魚肉更鮮。

釋出於 2019-01-07
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