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沙丁魚漢堡【日本料理】
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NHK環球廣播做的一檔節目叫做《學做日本菜!》裡面對於日本的文化料理有非常詳細的介紹,而且最關鍵的是所有的菜品,都非常的“平民化”,主理講師為日本料理專家渡邊Akiko。

在日本吃魚

把魚剁成魚泥然後煎烤的做法。除此以外,日本還有各種各樣烹製魚的方法。比如說,將魚泥團成糰子放進湯裡煮,或者將魚塊、魚片或煎烤、或兜炒。魚肉也可以蒸,蒸熟後再加調味汁煎烤,或者裹上面粉等用油炸。不但做法花色繁多,加工方法也多種多樣。

新鮮的魚如果不加處理,很容易會腐壞變質無法食用。所以,為了儘可能地延長魚的儲存期,自古以來,人們就想出了許多方法。比如說,把魚放到醋、鹽、醬油或者味噌醬裡浸漬。也有將魚曬乾或風乾,製成魚乾的儲存方法。

在日本,魚的吃法五花八門,不一而足。直至今天,在日本吃魚依然是一道充滿了文化意蘊的風景線。

食材
沙丁魚 體長20釐米左右 5到6條 (約600克,魚肉為300克)
洋蔥 100克
1/2茶匙
胡椒 少許
適量
麵包粉 4湯匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將洋蔥切成碎末,倒入鍋中炒到變透明為止。在麵包粉裡放入4湯匙水,然後攪拌。
  • 步驟 2/5
    去掉沙丁魚的魚鱗,切去魚頭,剖開魚腹,取出內臟。用水沖洗乾淨後,擦乾水分。
  • 步驟 3/5
    將兩手的大拇指伸入剖開的魚腹當中,在指尖碰到魚脊樑骨後,將手指一直伸到骨頭與魚肉之間,然後將拇指左右撐開,平行移動,將魚身進一步撐大。 用右手抓住魚頭一側的脊樑骨,然後用左手的大拇指和食指同樣抓住魚脊樑骨,從魚頭向魚尾部分拽動,直到魚尾為止,拽出的魚脊樑骨可以與魚尾一起切落。把剖開的沙丁魚平放,從正中央切開兩半,去掉魚鰭等。 先縱向將沙丁魚切成寬為5毫米左右的魚條,然後再橫切,幅度同樣為5毫米左右。接下來,用菜刀將魚肉細細地剁碎,直到成為魚泥狀,有粘性為止。
  • 步驟 4/5
    將剁成魚泥的沙丁魚放入圓盆內,撒上鹽和胡椒,用手攪拌均勻。然後把麵包粉放入將炒好的洋蔥內,拌勻後用手充分揉捏。最後把攪拌均勻的材料分成4等分,做成厚度為1釐米左右的橢圓形的餅。
  • 步驟 5/5
    在炒鍋裡倒上油,加熱,把材料排放在鍋內,用小火煎烤。等煎到焦黃之後翻個面,蓋上鍋蓋,燜3分鐘左右,等材料熟透就可以了。吃的時候,您可以根據自己的口味,澆上番茄醬或醬油食用。
釋出於 2018-08-16
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