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清蒸多寶魚
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volunteer唯美

昨天大連的同學給我家送了幾條多寶魚。本來北方人的做法是習慣紅燒。但是這魚太大了！紅燒就碎了。想起小時候姥姥家喜歡清蒸。就回憶起小時候的味道嘗試了一次！

食材
多寶魚 一條
鹽 適量
雞精 少量
糖 適量
料酒 適量
蔥 少量
姜 少量
蒜末 少量
大料 三四顆
八角 三四顆
幹辣椒 個人喜好
生抽 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    多寶魚一條
  • 步驟 2/6
    洗淨備用
  • 步驟 3/6
    正反面切幾道，方便入味
  • 步驟 4/6
    每一道塞入切好的薑絲。魚肚子中也塞入薑絲。鹽、雞精、糖、料酒按照一定比例塗抹魚身。醃30分鐘。上鍋蒸魚之前加入少量生抽。
  • 步驟 5/6
    蒸鍋加入水，煮沸後將魚放入蒸鍋中。大火蒸10分鐘。關火後悶5分鐘。把蒸魚裡面的湯汁放入碗中備用。蔥薑蒜切成末。炒鍋燒熱，添油爆鍋。加入之前的湯汁。如果喜歡粘稠的湯汁可以加入適當的水澱粉。
  • 步驟 6/6
    湯汁滾沸立刻關火。澆在魚上。再點綴香菜！一盤清蒸多寶魚就做好了！花而不膩。鮮香多汁！快來嘗試吧！
小貼士

1、切花的時候要切得深一些。方便入味

2、塞入魚身的薑絲建議先放在鹽和料酒中浸泡一下。去腥。

3、蒸魚一定要沸水蒸！根據魚的大小判斷時間，最好不要超過10分鐘。關火後不要著急掀開鍋蓋。再悶5分鐘。此時的魚滑嫩無比。

4、生抽一定要上鍋之前加，而且一定要少量！不然生抽的味道會掩蓋魚的鮮味。

釋出於 2019-02-11
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