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油淋魚
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萌噠噠的傲氣亦桃

呵呵，親愛滴，咱倆這點怎麼這麼像呢？我以前也把這汁水當寶，一丁點兒都捨不得浪費的，但就著這汁水蒸出來的魚中規中矩，鮮美總覺得差口氣。

後來在一家魚餐館吃到他們招牌清蒸魚，鮮得讓我厚著臉皮鑽廚房討教，專業大師傅人很爽，教了我一些蒸魚小技巧，這其中最重要的就是關於這汁水。才知道蒸魚前3-5分鐘滲出的是魚體表的血腥水，腥氣十足，如果後期不移盤的話，這滲出的頭道汁水是要倒掉的。這就跟我們煲肉湯，先將湯骨或牛肉焯水去血腥一個理兒。從那以後籟籟做魚就記著這點了，蒸魚的味道果然有不一樣，強烈推薦虎媽也試試這個法子~

食材
新鮮鯿魚 適量
辣椒麵 適量
花椒 適量
蔥 適量
姜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    魚洗淨在魚身兩面用刀均勻的劃幾刀
  • 步驟 2/7
    然後把魚的裡外都抹上鹽、料酒放上蔥姜醃製1小時
  • 步驟 3/7
    將醃製好的魚放蒸鍋蒸開鍋後3-5分鐘，將魚盤裡滲出的魚體表的血腥水倒掉，回鍋繼續蒸
  • 步驟 4/7
    大約蒸至7--10分鐘即可關火，這時魚盤裡滲出的水可千萬別倒，用處大了
  • 步驟 5/7
    油熱小火將花椒炸香，加入辣椒麵、蔥、姜炒香
  • 步驟 6/7
    放入魚盤裡的汁水，加醋、醬油、糖、白酒、料酒、雞精稍熬一會
  • 步驟 7/7
    將料汁澆在魚上即可
小貼士

料汁的調製用蒸魚時滲出的水是味道鮮美的重要原因，如果換成清水那味道絕對沒法跟這比。

釋出於 2019-02-19
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