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油淋鱸魚
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越獄alas

我愛吃魚，不管是淡水魚還是海魚，魚我都愛吃，最喜歡吃它的腥味，象煮魚湯，清蒸，油淋的都是大愛，再不行水煮魚也可以，總之，魚怎麼做，我都能接受，都是大愛。我們閩南這裡一般酒席都會上這道菜，味道很不錯，瑩學會了這道菜，家人都愛吃，而且我們家錢姐也很愛這種有點味道的魚，上次看她做過，不難，現在她在石獅，想吃這個魚，就自己動手了。這魚沒有過多橫刺，拿來喂錢姐不用擔心她會卡到。

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 400g
油 適量
鹽 適量
高度白酒 15ml
味極鮮醬油 30ml
姜 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鱸魚一條，去鱗、內臟，魚鰓等，洗乾淨備用；
  • 步驟 2/14
    將收拾好的魚身兩面劃幾道口子；
  • 步驟 3/14
    姜去皮切片備用；
  • 步驟 4/14
    將好好的薑片夾在魚劃好的口子裡，待所有口子內都夾好薑片後，再把多餘的薑片放在魚肚子裡；
  • 步驟 5/14
    在魚身上均勻的撒上鹽和高度白酒；
  • 步驟 6/14
    蓋上保鮮膜醃半小時以上；
  • 步驟 7/14
    要吃之前在魚身上均勻的淋上味極鮮醬油；
  • 步驟 8/14
    去掉魚身上多餘的薑片，擺好盤；
  • 步驟 9/14
    連盤入鍋蒸8分鐘；
  • 步驟 10/14
    蒸魚空檔把蔥切成細絲備用；
  • 步驟 11/14
    這是蒸好的魚，連盤端出；
  • 步驟 12/14
    將切好的蔥絲均勻的撒在魚身上；
  • 步驟 13/14
    另起一口鍋，鍋內油燒熱；
  • 步驟 14/14
    將熱油淋在魚身上即可食用；
小貼士

1、選擇魚不宜過大，400G左右最佳；

2、醃魚時要蓋上保鮮膜，不然水份易揮發掉，魚皮就老了；

3、要上桌之前再蒸，趁熱食用口感最佳；

4、味極鮮醬油味道很不錯，不能用普通醬油代替，但可用專用的蒸魚豉油代替；

5、從魚身上拿出來的薑片可有蒸魚時放在魚肚子內，這樣蒸時方便姜味進入魚肉內，去腥。

釋出於 2020-01-02
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