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檸香花椒鯿魚
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成熟

鯿魚亦稱武昌魚。主產為長江中下游以湖北為最多。可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

食材
鯿魚 一條
檸檬 兩~三片
姜 適量
蔥 適量
花椒 適量
料酒 適量
油、鹽、糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    首先，將鯿魚處理好洗淨，打花，抹上鹽、料酒，魚肚子裡放上薑片、拍扁的蔥頭，去腥。醃製一下後，下鍋煎至兩面金黃備用。
  • 步驟 2/7
    將檸檬切薄片。
  • 步驟 3/7
    將姜、蔥頭切絲。
  • 步驟 4/7
    熱鍋下油，將切好的姜、蔥頭放入鍋中爆香。
  • 步驟 5/7
    倒入適量的料酒、放入適量的花椒爆香後，再倒入適量的水，最後放入檸檬片煮開。
  • 步驟 6/7
    煮開後，放入適量的糖，接著放入最先煎好的鯿魚小火燜煮入味，最後調入適量的鹽，攪拌均勻
  • 步驟 7/7
    裝盤，撒上蔥花。創意菜——檸香花椒鯿魚。
小貼士

1.熱鍋後，先不下油，先用姜擦鍋，擦到姜的表面黑了就差不多了，不僅起到了去腥的效果，更重要的是沒那麼粘鍋。

2.打花時用斜刀，煎的時候沒那麼容易爆開。

3.最後大概燜煮6~8分鐘就好了，可適當的翻一下面。

釋出於 2018-12-06
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