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醬鯿魚乾
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江南水鄉紹興，每到年關，家家戶戶都會做點醬貨：醬肉，醬魚乾，醬雞醬鴨。。。古城散發著濃濃的年味。

食材
鯿魚 若干條
鹽 適量
老抽 適量
黃酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    1、新鮮鯿魚處理乾淨，再洗淨晾乾；
  • 步驟 2/7
    2、把晾乾的鯿魚先灑上一點黃酒，再全身裡外塗抹上一層鹽；
  • 步驟 3/7
    3、放置2小時；
  • 步驟 4/7
    4、開始裡外均勻塗抹老抽，量不用太多，顯紅了就好；
  • 步驟 5/7
    5、最後抹上花椒醃製8小時後晾曬；
  • 步驟 6/7
    6、江南冬日的陽光下晾曬3天就可以了；
  • 步驟 7/7
    7、曬好的醬鯿魚乾好香好香，切塊隔水大火蒸15分鐘左右即可食用了。這時，來一碗紹興黃酒，那是極好的！
小貼士

鹽和老抽的塗抹都只要表層好了，口味根據個人喜好調整。

釋出於 2018-06-18
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