鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。富含維A和維E，是普通魚類的60倍和9倍，維A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上；對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。

鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

天氣寒冷多吃點鰻魚，對他（她）都是極的，今天我使用的鰻魚乾；泡軟的鰻魚乾加入蔥姜及調製過的黃豆醬一起清蒸，出鍋後撒上香蔥和辣椒沫，最後淋些熱熱的菜籽油，隨闐刺啦聲響起頓時醬香四溢~~~