Step1 最好選些較大的魚曬起來才較有肉感，可以選擇鯿魚、鯽魚，從背部切進去，將魚肚裡的所有內臟全部去除，一定不要清洗。如果魚肉較厚，可用刀將魚的兩面切幾條刀痕。

Step2 用鹽在晾乾的魚身上擦一遍，稍微灑點白酒，醃製一個小時。

Step3 醬油倒入鍋內，放入四湯匙白糖、二根紅辣椒切斷（根據喜好程度增加）桂皮一小塊、茴香兩顆，香葉幾片、花椒若干，然後煮沸改用小火燒5分種使之入味。

Step4 煮熟的醬油徹底涼透，然後將魚在醬汁中浸泡1天。

Step5 選一個陽光明媚的日子曬起來，兩三天功夫就可以解饞了。魚乾一般蒸著吃，用溫水清洗，然後切塊加黃酒、生薑片隔水蒸熟即可食用。涼乾的魚用保鮮袋放冰箱冷藏儲存，可以放幾個月。