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蔥香魚餅
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不正常人類栤絆

魚蓉的做法和之前寫的魚丸基本相同，只有一點小小的改動，圖1-4是之前做魚丸時拍的，這次就沒有重拍拍。

食材
花鰱魚身 2000g
香蔥 4棵
香菜 1棵
姜 1塊
白胡椒粉 適量
清水 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    花鰱魚去頭去鱗去內臟後洗淨擦乾水。再去掉脊骨和肋骨。用勺子順著魚肉的紋理將魚肉刮下來，只要白色的肉，紅色的那部分肉不要。
  • 步驟 2/6
    把刮下來的魚茸用手抓抓，裡面殘留的魚刺撿出來，用刀背粗剁2遍，然後加鹽和白胡椒粉拌勻，拌至魚肉發粘。
  • 步驟 3/6
    姜磨成茸，香蔥和香菜梗切成末，放入魚茸裡拌勻。然後分3-5次加入清水，每次加2-3湯勺，拌至魚茸將水完全吸收後再加水。加水的程度以魚茸稍微粘手，用手拍上去魚茸有彈性為宜。
  • 步驟 4/6
    將魚茸在盆子裡摔打起膠。（我只摔了20下，有力氣的話最好摔40-50下）之前做魚丸我沒加香菜末，這次加了之後感覺味道更好，不愛吃香菜可以不加。
  • 步驟 5/6
    手掌抹少許油，取適量的魚茸團成餅狀，放在盤子裡。（盤子要薄薄的擦一層油防粘）
  • 步驟 6/6
    平底不粘鍋加一點油燒熱，然後把團好的魚餅放入鍋中，中小火煎至定型顏色金黃後再翻面煎制。
小貼士

1.用草魚也可以的。要選大一點的魚，魚的肌間刺（毛刺）也會大些，比較容易挑出去。魚身中間紅色的肉會影響魚丸的成品顏色和口感，千萬不要刮下來。

2.姜要磨成茸或者用料理機打成茸。用刀剁的話會有顆粒感，影響魚丸的口感。

3.白胡椒粉是去腥提鮮的關鍵，不可省略，但也不要加的太多。

4.魚餅易熟，如果擔心魚餅裡面沒完全成熟，可以把煎好的魚餅撥到鍋邊利用鍋子的餘熱再煎一會。

5.因為比較麻煩，所以每次可以多做一些。魚餅放涼後用密封袋裝好冷凍儲存。儲存一個月是沒問題的。

釋出於 2018-09-27
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