水煮紅油鰱魚 - 水煮紅油鰱魚的做法,水煮紅油鰱魚怎麼做好吃,水煮紅油鰱魚的家常做法 - 京細菜譜

水煮紅油鰱魚

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鏈止履譚茁

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川味菜，其中一種水煮魚，以前煮魚一般都是煮魚片，草魚、梭邊魚之類的大魚，近幾次喜歡了這種小鰱魚，水煮魚是川菜的一種紅油湯魚，今天這個魚還不算真正的水煮，水煮魚最後一個步驟我沒有做，比較喜歡吃就這樣的，好吧來看下具體制作吧。

食材

小鰱魚 750g

芡粉（醃製）適量

料酒（醃製）適量

鹽（醃製）少許

芹菜 2根

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

準備好以上所有材料
步驟 2/10

先來做醃製魚的這一步，把芡粉、料酒、鹽放進去，可以放一點點胡椒粉，把魚醃製起來
步驟 3/10

把這些配菜、配料切好備用
步驟 4/10

開始下鍋。鍋裡下油，菜籽油，還是那句話，煮魚一定不要吝嗇放油
步驟 5/10

油開了後，冷卻到8成熱，放入豆瓣醬兩大勺，煮川味這樣的魚，最不能少的就是豆瓣醬，（豆瓣醬郫縣豆瓣，我用這種都不是平常用的那種）
步驟 6/10

翻炒兩下豆瓣醬後，倒入所有的配料，繼續翻炒（川菜就是這樣，總是炒料，煮火鍋這一步也是關鍵）
步驟 7/10

超好配料後，加入清水，大蔥丟下去
步驟 8/10

水開後，小滾一下，開始下入小鰱魚，開後小火一直煮，大概6分鐘左右，把魚煮好
步驟 9/10

魚煮差不多，放入芹菜，我加了兩片白菜，煮兩分鐘，放入鹽、雞精
步驟 10/10

關火，起鍋，入碗，上菜！（沒有買香菜，丟兩根芹菜葉子嘿嘿）

小貼士

煮這樣的菜，一般情況下都是靠配料，配料多。

然後是炒料，炒料也是關鍵的，其實川菜很多都是靠炒料，豆瓣醬一定是不能少的。

水煮魚的話，一般是在最後一步會淋油，就是在我做的這一步完了後，鍋裡從新燒開油，魚上面鋪上花椒或者辣椒麵粉，把開油淋在花椒或者辣椒麵粉上面，有了這一步才是真正的水煮魚。

釋出於 2018-10-26