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鯛魚凍豆腐
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如芹淚水止不住

根據食在有健康20120130期內容整理修改。

近期因為長時間在電腦前幹活、缺乏運動、以及冬天和年節時大吃大喝的多重傷害,上磅時簡直不能更顫顫巍巍。所謂3月不減肥,4月徒悲傷,管不住嘴的吃貨最需要的就是低卡、美味又飽足的減肥料理。

這道料理中的主要材料凍豆腐、鯛魚和菇類都屬於低能量密度食物,即體積大、熱量低且有飽足感的食物,各種吸滿湯汁的食材吃起來也很讓人滿足,不會覺得寡淡無味。另外,這道料理除了做成湯外,還可以減少水量做成蓋飯的澆頭。如果要對自己更狠,不吃米飯來減肥的話,可以加入蒟蒻絲代替主食。

食材
柴魚高湯 1L
凍豆腐 1盒
鯛魚柳 1片
杏鮑菇 1根
香菇 2-3朵
茼蒿 1小把
雞蛋 1-2顆
醬油 2大匙
味啉 4小匙
清酒 2小匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鯛魚柳去除紅色部分後斜拉大片,杏鮑菇和香菇切薄片。
  • 步驟 2/5
    解凍的凍豆腐用手輕輕擠出水分後切厚片,茼蒿洗淨切段。
  • 步驟 3/5
    醬油、味啉和清酒按3:2:1的比例調成醬汁,雞蛋稍稍打散。
  • 步驟 4/5
    將香菇、杏鮑菇、柴魚湯放入湯鍋中,湯滾後加入步驟3中的醬汁、凍豆腐和鯛魚片煨煮入味。
  • 步驟 5/5
    起鍋前加入茼蒿,淋上蛋液,湯復滾且蛋液開始凝結後加蓋關火,燜至蛋液結成一片即可。
小貼士

1,關於鯛魚柳紅色的部分,一種說法是說該部分是鯛魚的肌紅組織,裡面的血管組織腥味較重,另一種說法是說深紅色部分是冷凍包裝時接觸氮氣所致。不知道具體哪種說法是正確的,但去掉這一部分肯定是沒錯。

2,將凍豆腐的水分擠出,可以讓豆腐更好地吸收湯汁。

3,雞蛋不用打得太散,這樣最後凝結的時候有黃白相間比較漂亮,口感也好。

4,柴魚湯可以自己用柴魚花來熬煮,也可以使用現成的柴魚素/柴魚粉(だし素/ほんだし)來調配,但要注意控制鹹度。

釋出於 2019-02-13
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