鯛魚凍豆腐 - 鯛魚凍豆腐的做法,鯛魚凍豆腐怎麼做好吃,鯛魚凍豆腐的家常做法 - 京細菜譜

鯛魚凍豆腐

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如芹淚水止不住

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根據食在有健康20120130期內容整理修改。

近期因為長時間在電腦前幹活、缺乏運動、以及冬天和年節時大吃大喝的多重傷害，上磅時簡直不能更顫顫巍巍。所謂3月不減肥，4月徒悲傷，管不住嘴的吃貨最需要的就是低卡、美味又飽足的減肥料理。

這道料理中的主要材料凍豆腐、鯛魚和菇類都屬於低能量密度食物，即體積大、熱量低且有飽足感的食物，各種吸滿湯汁的食材吃起來也很讓人滿足，不會覺得寡淡無味。另外，這道料理除了做成湯外，還可以減少水量做成蓋飯的澆頭。如果要對自己更狠，不吃米飯來減肥的話，可以加入蒟蒻絲代替主食。

食材

柴魚高湯 1L

凍豆腐 1盒

鯛魚柳 1片

杏鮑菇 1根

香菇 2-3朵

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/5

鯛魚柳去除紅色部分後斜拉大片，杏鮑菇和香菇切薄片。
步驟 2/5

解凍的凍豆腐用手輕輕擠出水分後切厚片，茼蒿洗淨切段。
步驟 3/5

醬油、味啉和清酒按3:2:1的比例調成醬汁，雞蛋稍稍打散。
步驟 4/5

將香菇、杏鮑菇、柴魚湯放入湯鍋中，湯滾後加入步驟3中的醬汁、凍豆腐和鯛魚片煨煮入味。
步驟 5/5

起鍋前加入茼蒿，淋上蛋液，湯復滾且蛋液開始凝結後加蓋關火，燜至蛋液結成一片即可。

小貼士

1，關於鯛魚柳紅色的部分，一種說法是說該部分是鯛魚的肌紅組織，裡面的血管組織腥味較重，另一種說法是說深紅色部分是冷凍包裝時接觸氮氣所致。不知道具體哪種說法是正確的，但去掉這一部分肯定是沒錯。

2，將凍豆腐的水分擠出，可以讓豆腐更好地吸收湯汁。

3，雞蛋不用打得太散，這樣最後凝結的時候有黃白相間比較漂亮，口感也好。

4，柴魚湯可以自己用柴魚花來熬煮，也可以使用現成的柴魚素/柴魚粉（だし素/ほんだし）來調配，但要注意控制鹹度。

釋出於 2019-02-13