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紅燜鯰魚鍋
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overlap聰明

鯰魚鍋還是蠻鮮的~吃了店裡的覺得自己也可以做~喜歡什麼蔬菜都可以隨意配哦~~冬天吃個大雜鍋什麼的最爽了!XD 做完忘拿相機拍=v=。。。。。下次再煮再修改，手機先將就啦~~

食材
甜醬 適量
蔥 姜 蒜 適量
鯰魚 適量
花菜 適量
洋蔥 適量
青椒 適量
土豆 適量
豆腐乾（自選） 適量
豆瓣醬/豆豉醬 適量
老乾媽/辣椒 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鯰魚放入冰箱速凍後浸水解凍，魚皮表面的黑膜會自然脫落在水盆中，都不用沸水搓洗。而且半解凍的魚肉不滑手也好下刀切塊。蔥薑蒜配菜切好，準備就緒。
  • 步驟 2/6
    洋蔥、青椒、土豆、花菜所有配菜都下鍋炒一遍變色出香味即可出鍋，豆腐乾為自選專案，因為很適合紅燒，吸汁後配飯最美味故在此推薦。炒香的配菜盛好鋪滿鐵鍋，豆腐乾為熟食直接鋪上。
  • 步驟 3/6
    豆瓣醬/豆豉醬、甜醬、老乾媽/辣椒、蠔油依次下鍋熬醬，拿不準味道就先嚐嘗。豆瓣醬為鮮鹹，豆豉醬有豆豉獨特香味，甜醬顧名思義鹹甜味，辣度根據個人喜好酌情放量，蠔油則是提升鮮味兒，比例可以自己嘗試調整。倒入適量冷水中火熬製，小心糊鍋。
  • 步驟 4/6
    將鯰魚、蔥薑蒜鋪上鐵鍋內。
  • 步驟 5/6
    將醬料均勻塗滿一層覆蓋，如擔心鍋底糊鍋，可適量加一點冷水淋上。
  • 步驟 6/6
    鐵鍋上蓋，電磁爐中火燜十分鐘左右。（鐵鍋易粘鍋或糊底故不推薦大火，不粘鍋不用顧慮）鯰魚肉易碎，開蓋用筷子輕輕撥動讓醬汁均勻，蔬菜魚肉變色出汁就是熟透啦。
小貼士

配菜可自選，比如不愛青椒的同學可以刪減，茄子也很搭配鯰魚，包菜也很適合鐵鍋燜等等。茄子的處理方法是不上油直接鍋上翻變色，或者微波高火兩分鐘變色，這個應該都知道啦。

釋出於 2018-10-09
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