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紅燒鱖魚
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沙輛頁透老

鱖魚肉質細嫩，營養豐富！刺少，一根主刺，沒有毛刺，對於摘刺無能的大兒子來說，做魚首選的一種，做法很多，清蒸、紅燒、還有一些很高階的做法，比如松鼠鱖魚，望塵莫及呀，不敢嘗試，怕把魚糟蹋了，挺貴的

食材
鱖魚 條
姜 片
蔥 適量
蒜 瓣
油 適量
白糖 克
鹽 適量
生抽 適量
花椒 適量
大料 適量
幹辣椒 適量
料酒 適量
陳醋 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魚買回來，去內臟，洗乾淨，改花刀備用，一般這步都是老公的活，我只負責做
  • 步驟 2/9
    用廚房紙巾擦乾淨，肚子裡也要擦，有水的後果就是進鍋後，崩的到處都是油 ，牆上地上油煙機，這些都好說，就是挨點累擦一擦，崩身上就慘了，那就是一個泡啊，疼啊
  • 步驟 3/9
    看，沒擦乾淨，被燙了吧，看你下次還有沒有記性
  • 步驟 4/9
    擦好後備用
  • 步驟 5/9
    鍋裡放油，油熱放魚，一定要油熱，這樣下鍋後，魚皮馬上就定型了，一面煎好後翻另一面煎，全程大火，用不粘鍋比較好
  • 步驟 6/9
    事先準備好的調料
  • 步驟 7/9
    兩面都煎好，蔥薑蒜、花椒大料、幹辣椒
  • 步驟 8/9
    然後烹入陳醋和料酒
  • 步驟 9/9
    繼續加生抽、鹽、糖，加水沒過魚，蓋鍋蓋燉煮15-20分，剩少量湯汁的時候關火，裝盤後撒一些香菜末裝飾
小貼士

“千滾的豆腐萬滾的魚”魚煮的時間久一些會更入味更細嫩，吃的時候蘸著湯汁吃更入味，我家還喜歡留出一些湯汁泡米飯，更好吃！如果想留湯汁泡飯的話，魚肉熟了還有很多湯的時候，先倒出來，剩下的湯汁和魚再收汁

釋出於 2018-11-26
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