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紅燒鱖魚
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澈葉藍凌趙

鱖魚的營養價值大家可以隨意上網搜尋，一大篇一大篇的。值得強調的是，作為淡水魚類，幾乎全身沒有什麼亂刺的魚並不算太多，所以鱖魚也特別適合小朋友，或是不太會吐魚刺的人食用噢！至於它的營養價值這裡更沒必要多介紹了，網上各種知識貼呢。還要再次強調的一點是：在湖北的飯局上，鱖魚絕對是一道拿得上臺面的硬菜，如果你有機會來湖北做客，有機會主人請你吃這道菜，如果主人請你吃鱖魚的魚肚、魚籽還有魚花，請注意，你是貴客！

時間:30分鐘-1小時
食材
小鱖魚 兩條
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
蔥 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    建議宰殺鱖魚從魚背處剖開 這樣一會兒在烹飪的時候更易入味兒 宰魚的活兒可以委託賣魚的搞定 一定要讓其把魚鱗刮乾淨 把魚腮去除乾淨 因為鱖魚的魚腮相當扎手 洗淨後瀝乾水分 兩面撒上少量的鹽醃製十幾分鍾
  • 步驟 2/10
    兩面撒上少量的鹽醃製十幾分鍾
  • 步驟 3/10
    熱鍋冷油小火是煎魚的不二法則 同時要煸香薑片去腥
  • 步驟 4/10
    薑片煸香後把蒜粒和花椒料煸香 此時注意仍是中小火噢
  • 步驟 5/10
    薑片煸香後把蒜粒和花椒料煸香 此時注意仍是中小火噢
  • 步驟 6/10
    建議只煎一面即可 否則翻面容易造成肉魚碎掉 煎好之後加入適量開水 同時把鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖 這些最基礎的調料加入 轉大火燉魚 如果喜歡吃辣椒的好友 也可以扔幾個幹辣椒進去
  • 步驟 7/10
    加一些陳醋去腥提香效果超好
  • 步驟 8/10
    魚湯燉開十分鐘左右之後 可以用勺子不斷地澆汁兒 這無疑會促進魚肉的進一步入味兒 這個過程保持大火
  • 步驟 9/10
    約20分鐘左右湯汁兒基本收幹 撒蔥花香菜關火起鍋 當然了 如果喜歡魚湯拌飯 也可以適當留出一些湯汁兒 不必要收汁兒收得特別幹
  • 步驟 10/10
    這樣就輕鬆搞定紅燒鱖魚了 這裡有一個小建議 大家在買鱖魚的時候儘量買小的 因它小的比大的肉質鮮嫩 over
小貼士

這裡有一個小建議

大家在買鱖魚的時候儘量買小的

因它小的比大的肉質鮮嫩

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釋出於 2019-10-31
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