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豉油雞汁鰻魚煲
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alteration弟弟

這道鰻魚煲第一次做就很成功，就是我想要的味道。是酒店，還有婆婆做的味道。而且最近愛上了豉油雞汁，做什麼都加。炒海瓜子，紅燒雞。。。味道不是蓋的。又這是一種很能成菜的醬汁，廚房必備。

食材
鰻魚 適量
豉油雞汁 適量
香菇 適量
姜 適量
蒜頭 適量
醬油 適量
鹽 適量
味精 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將破肚殺好的鰻魚用開水燙過區粘液，香菇浸泡好，姜切絲
  • 步驟 2/8
    將鰻魚切一釐米厚片，加入鹽味精少許，生粉碼好
  • 步驟 3/8
    油鍋見熱加入鰻魚塊稍炸，約2分鐘即可
  • 步驟 4/8
    另起油鍋，將姜蒜頭爆香
  • 步驟 5/8
    倒入香菇炒出香味
  • 步驟 6/8
    再倒入瀝乾油的鰻魚
  • 步驟 7/8
    先倒些料酒，醬油上色，再倒入豉油雞汁2勺，炒勻
  • 步驟 8/8
    沿鍋邊倒入小碗清水。見滾，再倒入砂鍋蓋上蓋燜3分鐘即可
小貼士

1、鰻魚的身體比較滑溜，難處理，步驟一可請賣魚的小販代勞。

2、鰻魚一定不能切得太薄，否則肉容易散掉。

3、在油鍋中無需炸的太久，大火炸為的只是收縮鰻魚表面，而鎖住肉中的水分來著，不要過火。

4、如果沒有豉油雞汁的話，可換成蠔油，用料減一些，起鍋時務必加少許糖，起鮮。

釋出於 2018-11-11
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