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黑椒蜜汁燒鰻魚
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葉亡命天涯

挺傳統的一道菜，稍稍做了一些改變~

食材
河鰻 1條
黑椒汁 適量
南乳汁 適量
紅酒 適量
蒜子 適量
蠔油 少許
老抽 少許
生抽 少許
香醋 少許
蔥姜 少許
蜂蜜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    河鰻宰殺，洗乾淨。盆中倒入開水，將河鰻扔進去，稍微燙一下，立刻撈起
  • 步驟 2/9
    颳去河鰻身上的粘液，切成段
  • 步驟 3/9
    少許油，蔥薑蒜爆香，蒜子要多一些
  • 步驟 4/9
    放入河鰻快速翻炒幾下
  • 步驟 5/9
    加入4大勺黑椒汁
  • 步驟 6/9
    1勺南乳汁，1勺蠔油，3勺老抽，3勺生抽，1勺香醋，3大勺蜂蜜，小半碗紅酒
  • 步驟 7/9
    加水正好蓋過鰻魚，蓋蓋子大火煮開約5分鐘，然後轉小火燜15分鐘
  • 步驟 8/9
    開蓋子，大火收汁，起鍋前再淋1勺蜂蜜
  • 步驟 9/9
    汁濃後，撒蔥花裝盤
小貼士

1.河鰻一定不要用開水燙的太久，看到身體表面出現白色的膜後，就立刻撈出來

2.蜂蜜的量自己控制，甜鹹依各自喜好，起鍋前再次淋點蜂蜜可以讓顏色更亮

3.少許香醋可以幫助去腥解膩

釋出於 2018-07-25
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