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酸菜粉條烏魚花
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南圖末生的臭臭

酸菜魚的基礎上稍作改良，魚肉改切片為切花，這樣做出來口感更嫩。

酸酸辣辣的酸菜湯底原來和粉條也那麼搭配。

還有一個黃先森的獨家小竅門，就是使用甜酒釀兌水來做湯底，滋味更加鮮美濃郁。

食材
烏魚（即黑魚、草鱺魚） 1條
酸菜 1棵
蔥頭 3棵
姜 5片
蒜 5片
甜酒釀 半碗
高湯 1L
蛋清 1/2湯匙
鹽 1茶匙
油 1茶匙
綠豆粉皮 1小把
蔥花 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    烏魚取兩側瓣肉，切花刀改小塊。酸菜切小段。
  • 步驟 2/6
    切好的烏魚肉加入蛋清1/2湯匙、鹽1茶匙拌勻，送入冰箱冷藏室醃製2-3小時。
  • 步驟 3/6
    油鍋燒熱後下蔥薑蒜煸炒出香氣，加入酸菜炒香，加入酒釀稍微拌勻後，加入1升高湯煮開。
  • 步驟 4/6
    加入綠豆粉條，轉小火燉煮15分鐘。撈出粉條和酸菜放入碗中。
  • 步驟 5/6
    鍋中酸菜湯轉中火，將魚塊抖開倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜1分鐘至魚肉斷生後關火。
  • 步驟 6/6
    撈出魚塊，碼在酸菜和粉條上，澆入剩餘湯汁，撒上蔥花和白芝麻即成。
釋出於 2018-10-29
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