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冬筍黑魚片
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ferry買醉
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食材
黑魚 1條
冬筍 半隻
蔥段 適量
鹽（醃製用） 適量
花雕酒（醃製用） 適量
清水（醃製用） 適量
白胡椒粉（醃製用） 適量
幹澱粉（醃製用） 一勺
蛋清（醃製用） 半個
香油 幾滴
高湯（煮筍的湯汁或雞湯） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    冬筍黑魚片——鮮活黑魚處理乾淨，去骨取肉，
  • 步驟 2/4
    片成魚片，魚骨剁塊留著熬湯用。
  • 步驟 3/4
    魚片先用鹽和白胡椒粉稍微醃製入味，然後加花雕酒和適量水，用手捏均勻，再加一勺幹澱粉，繼續用手捏均勻，最後加半個蛋清捏均勻靜置半小時，冬筍去殼切片，焯一下水至七八分熟撈起待用，
  • 步驟 4/4
    平底鍋適量油燒熱，煸炒一下冬筍片，稍微加一點鹽調味，然後倒入魚片繼續滑炒至魚片變色，加入適量高湯（煮冬筍的湯汁或雞湯）翻炒均勻，淋上幾滴味極鮮，加入蔥段翻炒一下，適量水澱粉勾芡，淋上幾滴香油即可出鍋裝盤享用，鮮美極了！
釋出於 2018-12-16
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