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黑魚兩吃
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金酒檸

黑魚又名烏鱧魚，魚肉做成雪菜魚片，魚頭魚骨做黑魚豆腐湯。

食材
黑魚一條 適量
鹽 適量
薑片 適量
胡椒粉 適量
香菜末 適量
雪菜 適量
豆腐 適量
芡粉 適量
蛋清 1只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魚斬殺，把魚肉和魚骨魚頭分開備用。
  • 步驟 2/9
    魚頭魚骨斬成小塊備用
  • 步驟 3/9
    鍋中放油加熱下薑片爆香放入魚頭魚骨爆炒出香味加入小量料酒翻炒片刻。
  • 步驟 4/9
    放入沙鍋中加入熱水大火煮沸小火煲半小時左右，湯質變白後加入豆腐塊再次煮沸5分鐘左右。
  • 步驟 5/9
    加入香菜或蔥花，胡椒粉。一鍋鮮香的黑魚豆腐湯可以品嚐了。
  • 步驟 6/9
    小火煮魚頭魚骨時候魚肉片成薄片，加入少許鹽生粉用蛋清漿一下
  • 步驟 7/9
    薑汁切成絲，蔥切成蔥花，雪菜切細。
  • 步驟 8/9
    熱鍋冷油下魚片劃開。魚片變白後出鍋留底油，下薑絲雪菜爆香再下魚片翻炒加入適量鹽調味翻炒下蔥花出鍋。
  • 步驟 9/9
    滑嫩的雪菜魚片可以上桌了。
釋出於 2018-07-03
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