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黑魚餛飩
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蝶舞淺夏晨軒

別具一格的黑魚餛飩。

完全不用加味精，鮮到舌頭都可以融化～

絕對是吃貨的首選。

Made By Howard

食材
鹽 適量
姜 適量
蘑菇（香菇） 適量
雞蛋 適量
新鮮黑魚 適量
餛飩皮 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把姜皮刨去，剁成末，放入碗裡備用
  • 步驟 2/13
    把蘑菇洗淨，剁成末，放入碗裡備用
  • 步驟 3/13
    黑魚洗淨，去除內臟。準備好一塊乾淨的抹布，比較好握住魚身切割。刀最好用陶瓷刀，能很精確的分離骨頭和魚肉（PS：陶瓷刀切不動骨頭）
  • 步驟 4/13
    用抹布按住魚頭，用日式生魚片的方法，從背鰭入手，單面剖，分離魚肉和魚骨。比較考驗刀工。
  • 步驟 5/13
    反一面，再用樣的手法切割
  • 步驟 6/13
    魚骨頭切成小塊，加入料酒、鹽，燉高湯
  • 步驟 7/13
    把魚肉和魚皮分離，還是切生魚片的方法。可以從魚塊中部入手，再用刀子45度拉。
  • 步驟 8/13
    把分離出的魚肉切成小塊，用兩把刀剁。 考究一點，可以先用刀背把魚肉拍爛。
  • 步驟 9/13
    剁一會，放入薑末，繼續剁
  • 步驟 10/13
    把魚肉末放入碗中，加入蛋清，加入蘑菇末
  • 步驟 11/13
    加入一點料酒，用手攪拌，混合均勻，靜置
  • 步驟 12/13
    靜置的時候，可以包餛飩啦，最好是用小餛飩皮。 請忽略我的作品，有一半好的餛飩皮，很好包，有一半很差的餛飩皮，都爛了...
  • 步驟 13/13
    大功告成～
小貼士

1.魚肉和骨頭分離，最好用陶瓷刀，陶瓷刀非常適合生魚片和壽司的製作。

2.儘量用魚骨較少的魚，比如海魚，淡水裡的比如黑魚。刺多，更費時費力。

3.比較適合包小餛飩。餡料可以放香菇，薺菜等。

4.精細製作，全程需約2-3小時，需有耐心。

釋出於 2018-06-28
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