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雙菇黑魚湯
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舊愛時光庚

魚湯除鹽以外沒有其它調味品，完全依靠菇和魚本身的鮮味，也保留了黑魚的肉質鮮嫩，健康美味，是家人特別喜歡的一道菜。

食材
黑魚 一條（約1400克）
蘑菇 約400克
平菇 約300克
蒜 一頭
小蔥 幾根
姜 幾片
油 適量
白芝麻 少許
食用小蘇打粉 1/2小勺
鹽 適量
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黑魚洗乾淨後將魚身和魚頭魚尾分開，魚身片成兩大片，剔除魚骨（此步驟可請魚攤代勞），保留魚皮。
  • 步驟 2/13
    魚身的兩大片分別斜切成薄的魚片（不用太薄，太薄下湯時容易碎）。
  • 步驟 3/13
    魚片提前半小時左右放一小勺料酒、撒入食用小蘇打粉和一小撮鹽用筷子攪勻待用，魚頭尾魚骨另放一些料酒。
  • 步驟 4/13
    將蘑菇洗淨切成厚片，平菇洗淨切小塊，一根蔥切段，兩瓣蒜切片，薑切片；其餘蔥、蒜切末，蔥蒜末里加一些白芝麻。
  • 步驟 5/13
    熱鍋倒入少許油，爆香蔥段、姜蒜片。
  • 步驟 6/13
    下魚頭魚尾和魚骨，不斷翻炒，煎至表面發黃（多煎些時間會使魚湯容易發白）。
  • 步驟 7/13
    倒入水沒過魚骨，蓋鍋蓋大火煮至沸騰，魚湯發白。
  • 步驟 8/13
    放入蘑菇和平菇，加入適量鹽，繼續大火煮湯（如果是冬筍的季節，同時放幾片筍更能提鮮）。
  • 步驟 9/13
    煮沸幾分鐘後用湯勺撈出魚頭魚尾魚骨放入一個大湯碗裡墊底。
  • 步驟 10/13
    鍋中留湯，乘魚湯沸騰時迅速下入魚片，用湯勺將魚片朝一個方向攪動。
  • 步驟 11/13
    魚湯再次沸騰後關火，全部倒入之前的湯碗中。
  • 步驟 12/13
    炒鍋洗乾淨重新上火熱鍋，倒少許油，將蔥蒜末和白芝麻爆香，乘熱倒在魚湯表面。
  • 步驟 13/13
    一盆鮮嫩無比的雙菇黑魚湯就好啦！
小貼士

1.魚肉嫩、不易被煮老的關鍵是食用小蘇打粉，但蘇打粉不可多放，否則魚肉會有澀味。

2.煎魚骨和煮魚骨的時間略長一點都能使魚湯更白。

釋出於 2018-08-11
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