Name: 小鮑魚燉豬腳
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 豬腳 1個; 鮑魚 10個; 生薑 適量; 蔥 適量; 大蒜 6瓣; 大蔥 1段; 香葉 2片; 八角 2個; 花椒 約10粒左右; 幹辣椒 1個; 桂枝 1塊; 幹桂皮 少許; 冰糖 50g; 生抽 30g; 老抽 10g; 花雕酒 50g; 料酒 適量

小鮑魚燉豬腳

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這個。。。這個超級適合秋冬吃，燉到酥爛，滿滿的膠原蛋白，肉香結合海鮮的鮮香，味道很濃厚。

拿個砂鍋，下面墊上厚厚一層草頭，讓它吸收足足的湯汁，好吃翻了。

食材

豬腳 1個

鮑魚 10個

生薑適量

蔥適量

大蒜 6瓣

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

鮑魚放在清水中，加一點鹽和一點油，浸泡大概2~3個小時，讓它吐沙。
步驟 2/24

下面是清理鮑魚的過程：首先，準備一個和鮑魚大小弧度差不多的勺子。
步驟 3/24

用勺子沿著鮑魚殼的弧度切下去，肉鮑魚本體和殼就很容易分離開了，而且也不容易傷到太多肉。
步驟 4/24

鮑魚周邊會有一圈薄膜一樣的裙邊，沿著這條裙邊把內臟啊啥的撕下來，撕到最頭上的時候會看到紅色的血管，用到整個剔除乾淨就可以了。然後用流水沖洗乾淨（照片忘記拍了。。。記性太差了。。。）翻過來鮑魚平面大的那面切花紋→“井井”←型別這樣的花紋。
步驟 5/24

鍋中倒水、蔥、姜、料酒。
步驟 6/24

待水煮開後，放入鮑魚，煮至再次水開後再煮2分鐘左右，撈出瀝水，待用。
步驟 7/24

豬蹄切塊後，放到清水中靜置2~3個小時。
步驟 8/24

兩三個小時後，大概是這個狀態。然後倒掉水，再用清水沖洗乾淨。
步驟 9/24

鍋中放入水、蔥、姜、料酒和豬腳。（豬腳切記冷水入鍋）
步驟 10/24

水開後，撈出豬蹄，再用清水沖洗掉上面殘留的沫沫。
步驟 11/24

姜和大蒜分別切成小粒粒。
步驟 12/24

大蔥也切成和蔥姜差不多大小的尺寸。
步驟 13/24

鍋中倒入一點點的油，放入姜和蒜粒，翻炒均勻，至姜蒜粒微微變色。
步驟 14/24

下大蔥粒，翻炒均勻，至香味出來。
步驟 15/24

倒入事先準備好的香料，炒香。
步驟 16/24

放入焯過水的豬腳，翻炒下，至豬腳表面微微加深一點點。
步驟 17/24

放入冰糖塊（我放的黃冰糖），期間要不停的翻炒以免糊鍋粘底。
步驟 18/24

等到給豬腳上了糖色後，加入生抽、老抽，翻炒均勻。
步驟 19/24

加入和豬腳齊平的水量，至水煮開。
步驟 20/24

下花雕酒（隨便什麼酒都行，我覺得燒肉加花雕特別香），蓋上鍋蓋，轉中小火慢慢燉煮。（期間記得是不是的翻動下，以免粘底）
步驟 21/24

燉煮到大約水量是原來一半的時候，放入事先焯過水的鮑魚，攪拌均勻後，繼續蓋上鍋蓋中小火燉煮。等到水份基本已經很少了，並且湯汁濃稠就差不多好了。順便嘗下味道，試試看鹹淡，覺得淡的話這時候適當加點鹽，然後就可以關火了。
步驟 22/24

先把草頭挑乾淨，硬的根莖摘掉後，放到水裡靜置會。
步驟 23/24

把清洗乾淨的草頭放到鍋中焯下水（水煮開後，放下草頭，稍微攪一攪後，馬上撈出，瀝乾水份，待用）
步驟 24/24

準備一個小小的砂鍋，底下鋪滿厚厚的一層草頭，上面放上小鮑魚頓燉豬腳（記得要放肉汁進行啊），蓋上蓋子煮大約十分鐘左右，關火。（這部不做也是可以的，到21步做完就可以直接吃了，我覺得下面放點草頭，吸飽肉汁的草頭特別好吃，我自己很喜歡這麼幹，啊哈哈哈。）

釋出於 2018-07-30

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