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秋刀魚燉蘿蔔
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沽棺仁醫遊

冬吃蘿蔔夏吃薑，用這個方法做出來的秋刀魚一點都不腥，魚的鮮味融化在醬汁裡，醬汁又沁入蘿蔔裡，鮮香～

食材
秋刀魚 4條
蘿蔔 一小截，約十幾片
陳醋 5小勺
老抽 1小勺
生抽 2小勺
冰糖 6小塊
小米辣 2根
姜 2片
蒜 2瓣
油 適量（比平時炒菜稍多點）
鹽 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好配料；
  • 步驟 2/11
    蘿蔔去皮切片；
  • 步驟 3/11
    秋刀魚處理乾淨後，用廚房紙巾擦乾；
  • 步驟 4/11
    平底鍋中放油，油溫燒熱（油微微冒煙）後，轉小火，下入秋刀魚開始煎炸；
  • 步驟 5/11
    煎炸約2分鐘後，翻面，用筷子輕輕夾動秋刀魚，注意不要將魚夾斷；
  • 步驟 6/11
    另一面也煎炸2分鐘後，依次放入姜蒜、陳醋、老抽、生抽和冰糖；
  • 步驟 7/11
    然後加入清水，以沒過秋刀魚為準；
  • 步驟 8/11
    最後在表面鋪上一層蘿蔔片，蓋上鍋蓋，中小火燉20分鐘；
  • 步驟 9/11
    20分鐘後，掀開鍋蓋，當入鹽、辣椒圈，轉大火收汁；
  • 步驟 10/11
    一道清香四溢的秋刀魚燉蘿蔔就做好了～
  • 步驟 11/11
    這是做好後的蘿蔔，魚的鮮味融化在醬汁裡，醬汁又沁入蘿蔔裡，鮮美～
小貼士

1、醋和冰糖一定要放，這兩樣材料可以有效去除秋刀魚的腥味；

2、煎炸秋刀魚的時候，雖然水分都擦乾了，但魚本身也是含水分的，會少量濺起油點子，一定要注意安全，避免燙傷。

釋出於 2018-07-03
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