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鯽魚燉蘿蔔粉條
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憂愁bank

有著農家菜粗獷風格的鯽魚燉蘿蔔粉條，用料雖然普通，製法方法也很簡單，但卻是香辣醇厚，別有一番風味。。。

食材
鯽魚1條 適量
幹辣椒3-4個 適量
青蘿蔔1個 適量
紅薯粉條1把 適量
蔥姜適量 適量
花椒1小勺 適量
料酒1大勺 適量
醬油1大勺 適量
鹽/糖/胡椒粉適量 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鯽魚打理乾淨，擦乾表面的水分
  • 步驟 2/10
    薑切片，蔥白切段、蔥綠切成蔥花，幹辣椒切小段備用
  • 步驟 3/10
    紅薯粉條用溫水泡軟，太長的用剪刀從中間剪斷
  • 步驟 4/10
    蘿蔔去皮切細條備用
  • 步驟 5/10
    熱鍋倒油，燒熱後放入鯽魚煎至兩面焦黃上色
  • 步驟 6/10
    把煎好的鯽魚推至鍋的一邊，另一邊放入切好的辣椒段、生薑、蔥白和花椒炒香
  • 步驟 7/10
    烹入料酒、醬油上色，倒入開水沒過魚身，用大火燒開
  • 步驟 8/10
    放入蘿蔔，大火煮開後轉小火煮10分鐘左右
  • 步驟 9/10
    放入粉條，加入適量的鹽、糖和胡椒粉調味，繼續煮5分鐘，最後撒上蔥花即可起鍋
  • 步驟 10/10
    鯽魚肉質鮮美，蘿蔔清甜，粉條爽滑，營養又美味。
小貼士

1、煎魚前要將魚身兩面擦乾，擔心破皮的話可以在魚皮表面輕輕拍上一層薄薄的澱粉。煎魚的時候鍋要燒熱，油也要燒熱，放魚的時候要緩而準，放下去之後先不要急著動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，用鍋鏟伸到魚身下方中間的位置，快速的翻身再煎另一面。

2、鯽魚肉質鮮美但是刺多，尤其是小刺，吃起來要格外小心。我家燒這道菜的時候，某位沒什麼耐心的筒子就只挑蘿蔔和粉條吃，其實，這兩樣吸滿了濃濃的鯽魚湯汁，味道比鯽魚本身倒還要好。

釋出於 2018-09-24
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