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最補血的~黃鱔炒瘦肉
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trolley心慌

黃鱔有補氣益血，搜風除溼，治虛損等功效，曾經在一本“不生病的智慧”裡看到，一位醫生推薦用黃鱔炒瘦肉補血勝阿膠之功效，而且還味美下飯，在經過本人搗鼓多次烹飪的經驗且得到兒子好評的情況下，我不得不推薦給廚友們，讓大家美味共享，健康快樂！

食材
黃鱔 300克
豬瘦肉 150克~200克
蔥 三根
姜 四片
大蒜 四瓣
料酒 1勺
鹽 適量
耗油 半勺
味精 適量
紅燒醬油 半勺
青，紅椒 各1個
八角粉 適量
嫩肉澱粉 半勺
芝麻油 適量
茶油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把黃鱔處理後切成段（這裡要說明一下，這個黃鱔處理後不要用水去洗，就是要洗，只能洗背面皮膚，不能洗裡面的鱔血，因為這碗菜的營養全在這個鱔血裡面，洗的時候提起黃鱔，從背面用水澆一下，再切成約3釐米右左長的段），瘦肉洗淨切絲；
  • 步驟 2/7
    把大蒜，姜，蔥頭和蔥尾，辣椒全部洗淨切好備用，喜歡吃辣味的朋友，可以放一點幹辣椒或者是小尖椒，口味隨意；
  • 步驟 3/7
    鐵鍋置灶臺燒熱無水後，倒入適量的茶油（其他植物油也行，不過有茶油更好），中大火燒至八成熱後，倒入黃鱔，翻炒至黃色不見血色，撥到一邊，再倒入瘦肉絲翻炒至肉色發白，和黃鱔拔在一邊；
  • 步驟 4/7
    倒入事先切好的薑絲，蒜末，蔥頭，辣椒翻炒片刻後；
  • 步驟 5/7
    把黃鱔瘦肉，辣椒等混合一起翻炒至六成熟左右，撒入適量的鹽，澆入一勺料酒，半勺蠔油，半勺紅燒醬油，一起翻炒後；
  • 步驟 6/7
    事先用一個小碗加入半勺的嫩肉澱粉，在碗裡倒入半碗多的水，碗裡面的水先澆1/3入鍋內煮一煮，這個水剛好是沒過菜的一半，鍋裡的湯汁快乾時又澆1/3的澱粉水入鍋裡煮，同時不斷的翻炒，最後放入適量的味精和八角粉，澆入剩下的最後1/3的澱粉水，不斷的翻炒均勻後，滴入適量的麻油，撒入蔥葉翻炒均勻後出鍋裝盤。
  • 步驟 7/7
    一碗鮮美誘人的黃鱔炒瘦肉就做好了。
小貼士

做這道菜，一定要把步驟搞清楚，不要把黃鱔血給洗掉了，湯汁多少要撐控好，比較喜歡吃辣味的，可以摻一點幹辣椒，或者是小尖椒都可以，還可以撒一點芝麻裝飾更美味。

釋出於 2018-06-30
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