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燒平魚（鯧魚）（半小時）
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我不是懶狗

1、 不用預淹。

2、調料中：料酒、冰糖（多晶）、姜、大料，生抽必放。喜歡顏色深的適量放老抽提色，也可以放大蒜、大蔥、耗油。鮮魚這種菜我喜歡儘量少放調料，鮮美。

食材
鯧魚 1條
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
大料 1塊
姜 2片
大蒜 2瓣（可省）
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    平魚洗淨，去膛，斜切2至3刀（根據魚大小）
  • 步驟 2/6
    表面擦乾，塗抹澱粉（防粘、脆皮），燒油入鍋
  • 步驟 3/6
    煎至兩面金黃，放入料酒、醬油等調料，再煎幾分鐘，中間反面。
  • 步驟 4/6
    加入開水適量，不要太多，根據蒸發量
  • 步驟 5/6
    蓋蓋燜燉20分鐘，中間可翻幾次面。
  • 步驟 6/6
    時間到，收汁出鍋。
小貼士

燜燉的時候適當晃動鍋體，讓魚在鍋裡遊（滑）動，防止黏鍋。

釋出於 2018-10-02
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