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清蒸銀鯧魚
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明亮prescription

開海的季節，銀鯧魚個大，肉鮮，清蒸最能保持魚的鮮美，而且簡單快手。

食材
銀鯧魚 四條
蒸魚豉油 5勺
蔥 一大根
姜 若干片
大蒜 6瓣
鹽 若干
香菜 一把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鯧魚洗淨內臟及腹腔裡的黑膜，把魚頭，魚鰭，魚尾剪掉，在魚身上切花刀，並在魚身均勻塗抹鹽。盤中放入蔥薑絲。鍋內倒冷水，水開後，連盤帶魚放入蒸鍋，7分鐘後立即關火出鍋(盤中的鯧魚一條四兩多)蒸了6分鐘。
  • 步驟 2/4
    另取一隻空盤，盤底鋪香菜，用筷子和鏟子配合把蒸好的魚碼入盤中(蒸鍋中蒸魚用的蔥絲薑絲丟棄)，在魚身上鋪上蔥絲，薑絲，蒜末。倒入燒熱至八層熟的熱油。
  • 步驟 3/4
    趁著油鍋中的餘溫，鍋中倒入蒸魚豆豉油，轉動鍋柄把豆豉油均勻的淋在魚身上
  • 步驟 4/4
    清蒸鯧魚完成(喜歡吃麻辣口感的小夥伴，可在油潑步驟中，用麻椒和紅辣椒熗鍋)這做法簡單快手，易操作，喜歡吃海魚的小夥伴們可試試哈!
小貼士

1  蒸魚最好用不鏽鋼平盤，如果是瓷盤的話，從水開後放入魚開始計時，7分鐘，立馬關火出鍋;如果魚大(二斤左右)蒸魚不要超過8分鐘!(一位美食大廚分享的經驗)

2  做這道菜要一氣呵成，蒸好的魚要迅速油潑

3  油潑還可以用豬板油(根據個人口味)

4  清蒸魚一定用新鮮海魚最佳

釋出於 2018-06-02
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