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糖醋金鯧魚
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鯧魚分金鯧，銀鯧（也叫白鯧），還有黑鯧，都是按顏色顧名思義的。

覺得最好吃的是銀鯧，北方人也叫平魚吧，無論清蒸，紅燒，還是幹煎或者烤著吃都好吃。其次是金鯧，金鯧魚不但肉頭厚，皮也比較厚，但只有一條大刺，還是挺好吃的。肉頭厚的魚就是想辦法讓它更入味，我一般喜歡拿來紅燒和糖醋，這樣滋味比較濃厚，很下飯。黑鯧也可以這麼做。

今天這條金鯧七兩多，我跟牛仔兩個人中午吃剛好。

食材
金鯧魚 適量
醋 適量
糖 適量
黃酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
鹽 適量
姜蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    入味第一步：剞花刀抹鹽。備好材料
  • 步驟 2/8
    在魚背上斜切四五刀(打格子刀也可以)，兩面都切
  • 步驟 3/8
    給魚均勻摸上細鹽
  • 步驟 4/8
    入味第二步：魚兩面煎透(煎透的魚味道更容易滲入)乾淨鍋子燒乾後,加油再燒熱，姜拍爛後下鍋爆，還有蔥白，晃動鍋子讓油均勻布鍋後，取掉蔥白，下鯧魚（要拭乾水分），轉中火煎黃一面，魚比較大的話還要左右略微傾斜鍋子，保證頭尾都均勻地煎到
  • 步驟 5/8
    煎第一面的時候調個糖醋汁，就是平時喝湯的瓷勺，小半勺（差不多勺底那點）老抽，一勺生抽，兩勺香醋，兩平勺白糖，五勺水調勻
  • 步驟 6/8
    入味第三步：調汁澆汁燜燒。魚兩面煎黃煎透後，噴上兩勺黃酒，“嚓”一聲後，倒入調好的糖醋汁，魚大的話蓋上蓋子燜兩分鐘
  • 步驟 7/8
    這時可以把魚再翻個面收收汁，或者將汁往魚身上淋，使其均勻地入味，大火略收一收汁。喜歡醋味濃一點的可以出鍋前半分鐘再點小半勺醋
  • 步驟 8/8
    留點汁啊，可以撈飯咯～
小貼士

大一點的魚翻身兩次，小的翻一次即可。

怎麼判斷魚的一面煎好可以翻身了呢，就是輕輕晃動鍋子，發現魚可以活動，說明魚皮已經定型，這時就可以給魚翻面了，像鯧魚這樣魚皮比較厚的魚是非常好煎的，魚皮比較薄的魚也是一樣煎，但更要小心一點，記住油熱定型快，若是還不放心就在煎之前再用姜擦一遍鍋，最重要的是耐心等一面煎黃再翻身。

一般來說做糖醋，我糖會比醋多點，這樣吃起來不會太酸，但是這個糖醋魚為什麼糖和醋的比例差不多是1：1呢，是因為調好的汁下得比較早，要燜燒幾分鐘，醋會揮發掉一部分的而且做魚，醋稍稍多一點也不錯。

釋出於 2018-10-18
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