油炸酥脆小黃魚
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我做的菜都是簡易版，易學
烹飪步驟
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步驟 1/3
小黃魚清理好放鹽，料酒，薑絲醃製5分鐘，不過醃製時間過長，時間過長反而不鮮美，醃製好後一條條裹上乾麵粉 -
步驟 2/3
裹好乾麵粉後，需要5-8分鐘的時間回潮，回潮就是讓魚表面水分和麵粉融合到一起
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步驟 3/3
炸魚很關鍵一步是控油溫，油溫6-7成熱開始炸，新手判斷油溫，手放到油麵上感覺下有熱量，然後下一個小小魚試一下，飄起來就是可以開炸了，高溫定型，低油溫炸熟炸透，高油溫上次上色，下鍋時候油溫要高，定型好，轉小火炸熟，再轉大火上色
釋出於 2018-12-25
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