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酥炸小黃魚
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帥氣jug

這個脆炸糊的方子，比較稀的，只在小黃魚表面薄薄的掛一層，這樣更能吃出小黃魚的鮮美！建議大家都試試，一定不會讓你失望。

食材
小黃魚 6條
鹽 一茶匙
料酒 一茶匙
薑片 適量
蔥段 適量
麵粉 一湯匙
玉米澱粉 一湯匙
泡打粉 一小撮
清水 60ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    小黃魚處理乾淨，剪掉魚頭，洗淨瀝乾水分
  • 步驟 2/9
    用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑片和蔥段醃製半小時以上
  • 步驟 3/9
    調脆炸糊：碗裡放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉（約1~2g）,邊加入約60ml清水邊攪拌，至無麵粉顆粒
  • 步驟 4/9
    把醃製好的小黃魚用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊
  • 步驟 5/9
    小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，筷子插入油中會在筷子邊上有氣泡產生並迅速滾動
  • 步驟 6/9
    此時轉最小火，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，慢炸一分鐘左右
  • 步驟 7/9
    撈出，再炸下一批，直到全部炸完（為了省油我用的小鍋，所以每次炸兩條）
  • 步驟 8/9
    開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚表面呈金黃色
  • 步驟 9/9
    把復炸到表面鬆脆的小黃魚放在吸油紙上，吸去表面多餘油份即可，吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類
小貼士

1.調脆炸糊的時候，水要一點點加，別一下子都倒進去，萬一太稀又得加麵粉了。

2.小黃魚要事先醃製入味，因為是炸的，表面有脆皮，所以後期就不調味了，調味也進不去。

3.炸第一遍的時候，要耐心，油溫升到7、8成熱時，把火關最小，放魚進去炸。不要一次把所有魚都放進去炸，兩三根一次，否則油溫降的太厲害，就達不到效果了。

4.最後一次復炸的時候，記得把油溫升的高一點，魚放入後要多觀察表面顏色，看到顏色已經金黃就要趕緊出鍋。

5.雖說這個方子炸出來的魚可以保持一段時間不回軟，但還是建議現炸現吃，那是味道最好的。

釋出於 2018-06-08
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