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酥炸小黃花魚
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釗運晟踐

黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，中醫認為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。

酥炸小黃花魚是最常見的一種做法，這次炸的時候，麵糊中我沒放雞蛋，總感覺放雞蛋後有回軟返潮現象，如果不及時吃掉，過一會就不像剛炸出來那麼酥脆了，所以，這次調麵糊時，只用了麵粉和玉米澱粉，炸出來後非常的酥脆，也沒有回軟返潮現象。不過，由於特別酥香好吃，沒等到回軟就吃得淨光光了。。。。。。

時間:10-30分鐘
食材
小黃花魚 8條
麵粉 一湯匙
玉米澱粉各 一湯匙
泡打粉 0.5克
清水 60-70克
五香粉 1克
鹽 一茶匙
料酒 適量
姜 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黃花魚去內臟去頭，沖洗乾淨，蔥切片，姜切絲。
  • 步驟 2/6
    用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑絲和蔥醃製半小時以上。
  • 步驟 3/6
    調糊：碗裡放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無麵粉顆粒。
  • 步驟 4/6
    把醃製好的小黃魚，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
  • 步驟 5/6
    小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出。
  • 步驟 6/6
    開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中。
小貼士

1、炸好後放廚房紙上，可以吸去多餘的油，吃起來一點也不油膩了。

2、吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類的。

釋出於 2018-10-29
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