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阿杰酥煎小黃花魚
7萬 熱度 20 收藏
破椒棕椅焊

最愛之一！香酥鮮，除了中間的大骨頭，別的都下肚，可別浪費，補鈣又好吃！

時間:10分鐘內
食材
小黃花魚 11條
鹽 半勺
料酒 一勺
油 適量
生薑 3片
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    小黃花魚洗乾淨，去頭內臟，剪鰭。
  • 步驟 2/9
    料酒一勺灑勻。薑片入。
  • 步驟 3/9
    鹽小半勺，灑勻。
  • 步驟 4/9
    如果喜歡花椒辣椒，這時都可以放。揉捏，拌勻，爆醃1-2小時。
  • 步驟 5/9
    熱鍋，小火，油比底油稍多，五成熱，開工。
  • 步驟 6/9
    魚一條條稍擦乾，如果有加的花椒、辣椒、生薑都去除乾淨，備用。
  • 步驟 7/9
    戴好袖套，筷子夾住，排隊整齊去洗澡。改中火，經常轉鍋流油，2分鐘後，從尾巴開始，一條條鏟，與鍋分離，切忌溫柔，不可硬幹！
  • 步驟 8/9
    全部翻身後，稍稍澆一圈油，煎1.5分鐘，至可再度翻身硬度，出鍋，瀝乾油。
  • 步驟 9/9
    裝盤，可以吃了，香酥鮮，尾巴也下肚了。
小貼士

下鍋前清潔、擦乾很重要，如果放了花椒辣椒，一定仔細清理乾淨。水要幹，否則油會炸，魚會碎。火大會糊，火小太慢，，自己看情況調節。。如果粘鍋，是火候不夠，繼續煎，從尾到頭慢慢分離

釋出於 2018-09-01
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