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胖哥倆蟹肉雞爪煲
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幸騎蝸牛追導弾

昨天吃的胖哥倆的煲味道很棒，結合幾個菜譜試著做了下，味道很還原的

食材
雞爪 4只
料酒 4勺
鹽 5克
豆瓣醬 2勺
土豆 1個
蠔油 3勺
冰糖 3克
姜 5片
雞腿肉 2個
生抽 1勺
蒜 5個
蔥 半根
白糖 3勺
千張 適量
蟹 1只
八角 少許
香葉 少許
桂皮 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    我直接買的處理好的螃蟹，所以回家切一下就好，水衝乾淨，鹽水泡一下。蟹裡面放一片姜，麵粉加水混合。蟹肉裹上面粉混合的汁，下鍋煎一下，蟹殼變紅即可。
  • 步驟 2/8
    雞爪，雞腿切塊處理洗乾淨。蔥薑蒜切段，土豆切塊泡在水裡，千張切絲。
  • 步驟 3/8
    熱鍋，用煎蟹剩下的油即可。放入兩勺豆瓣醬，炒出香味，放入蔥薑蒜炒出香味。放入雞爪雞肉，倒入兩勺料酒炒一下。
  • 步驟 4/8
    放入兩勺耗油，鹽少許，生抽一勺，白糖兩勺，翻炒。
  • 步驟 5/8
    加水沒過雞肉，放入八角，桂皮，香葉，料酒兩勺。蓋上蓋，中火燜30分鐘
  • 步驟 6/8
    注意水不要熬幹，期間嘗下味道，根據口味適當加耗油和白糖調整。
  • 步驟 7/8
    加入土豆，千張混合，鋪上煎好的螃蟹。放入幾顆冰糖，蓋上鍋蓋，中火燜10分鐘
  • 步驟 8/8
    土豆煮的能用筷子輕鬆插進去即可，撒上一點蔥葉即可出鍋
小貼士

1.土豆怕時間短，可以在燜雞肉中間就放進去

2.燜的時候味道主要是靠耗油和白糖，中間可以適當調整

3.素菜根據喜好新增，我喜歡千張，所以就用千張代替老豆腐了

4.最後可以撒上白芝麻，我沒有就忽略這一步了

釋出於 2018-06-19
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