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胖哥倆肉蟹煲之深海明蝦煲
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甘操陝蠢夭

肉蟹煲風靡後超愛裡面的雞爪、年糕，然後就想自己做。然而某寶上的肉蟹煲醬料都是飯店用的大桶裝，家用實在不合適，所以用火鍋料和麻辣香鍋料自制了底料，結果意外成功，味道絕對不比胖哥倆肉蟹煲的差哦！比一般店裡都美味，還可以做成辣味的和不辣的，好吃到沒朋友！

菜譜的量是四人份的 有點大 大家可以減半～

食材
雞爪 1kg（一包）
蝦或蟹 適量
年糕 450克（一包）
土豆 2個（中等大小）
千頁豆腐 400克（一包）
藕 一個（中等大小）
火鍋底料 半袋
麻辣香鍋底料 2-3勺
火鍋蘸料 少許
甜麵醬 1勺
蠔油 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞爪切斷、剪掉指甲（自家吃個人衛生還是要搞好的）放入冷水中大火煮沸，撇去浮沫撈出放入電壓力鍋內，加入冰糖料酒老抽甜麵醬香葉花椒大料桂皮等香料，再放少許十三香，燉煮。
  • 步驟 2/9
    在燉煮雞爪的同時備好其他配菜。蝦洗淨剪須（要做肉蟹煲的把蝦換成蟹即可）。年糕沸水煮3-5分鐘待熟透撈出，土豆切成滾刀塊入油鍋煎炸（為了好熟更入味），千頁豆腐和藕切片備用，蔥薑蒜備好，蔥蒜一定要量大一些，我還切了些小米辣和杭椒，不喜辣的就不要放了，我還配了兩個香菇做鍋底，也可略去。
  • 步驟 3/9
    配菜完成後雞爪剛剛好，我選擇的雞鴨模式，大概四五十分鐘，燉至口感適中，軟糯但不到熟爛的程度，因為之後還要和其他配菜一起翻炒，翻炒後可達半脫骨狀態，剛剛好！
  • 步驟 4/9
    鍋中放少許油，放入藕片和千頁豆腐煎炒至斷生微焦。此步驟最好不要省，胖哥倆肉蟹煲裡的千頁豆腐呈虎皮狀還有藕片香味濃郁就是這一步。（除了少許油什麼調料都不用放，所以沒拍照片）煎好後盛出備用。
  • 步驟 5/9
    鍋中放油，加入蔥薑蒜及小米辣爆香，放入蝦或蟹，炒至半生後加入海底撈菌湯火鍋湯料半袋（最好選料是醬汁型的底料，海底撈味道就很好），再加入王家渡麻辣香鍋底料（也是醬料型的）再加入少許火鍋蘸料醬，我還加了半勺沙茶醬調味，沒有的可不放。以上醬料放入鍋內炒香後放入少許水煮開（因為後面還要放煮雞爪的湯汁，現在放少許水就是要稀釋醬料）。
  • 步驟 6/9
    自制底料配圖
  • 步驟 7/9
    水開後放入所有配菜翻炒均勻，加入煮好的雞爪，同時把燉雞爪剩的湯汁也一起放適量入鍋內一起翻炒燉煮，加入2-3勺蠔油，醬油和甜麵醬因為燉煮雞爪時已經加入，所以燉湯內已含，此步驟不用再放。翻炒均勻大火燉煮收湯。（放入湯汁不要過多，圖示量燉煮3-5分鐘即可收湯完成）
  • 步驟 8/9
    收湯完成後撒入芝麻蔥花即可出鍋啦！超級美味哦
  • 步驟 9/9
    把蝦換成螃蟹做成了兩人份的肉蟹煲，味道比胖哥倆的還好吃！
小貼士

1、自配的醬料是美味的關鍵，所以最好選一些自己愛吃的火鍋底料還有香鍋料哦。愛吃辣味的就選辣味的底料，不愛吃辣味的可以選菌湯的或海鮮的或清湯的，麻辣香鍋料也不用加了，多放些火鍋料即可。

2、放少許火鍋蘸料和甜麵醬都是為了追求肉蟹煲醬香的口感，所以底料也不要選粉狀的。

3、我做的量是4-5人份的，要做兩人份的就都減半就好。

4、可以根據自己的偏好自行調節各個配菜的量，我們就超愛雞爪不愛海鮮的。

5、我的房子是沒有另放鹽的，因為加入的醬料都含鹽了，最後燉煮時可能根據口味自行調節。

6、最後，趕緊做起來吧，真的比外面店裡的還美味，就等著被人嘖嘖稱讚吧！

釋出於 2019-02-12
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