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明蝦肉蟹煲
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靴子貓multitude

居家旅行必備.

食材
梭子蟹 1只
明蝦 250g
雞爪 500g
土豆 1個
白菜 半棵
豆腐（或豆腐乾） 一塊
豆瓣醬 適量
蠔油 適量
麻辣鮮 適量
蔥薑蒜 若干
生粉芡 適量
料酒 適量
年糕 若干（根據個人喜好）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    食材準備.
  • 步驟 2/18
    將土豆下鍋過油.炒至金黃 盛出
  • 步驟 3/18
    梭子蟹洗淨.冷水下鍋.（蝦肉較易煮熟，故後下鍋）
  • 步驟 4/18
    明蝦下鍋.過水.煮至變色
  • 步驟 5/18
    此步驟將蟹肉與蝦肉煮至八分熟
  • 步驟 6/18
    將明蝦撈出.備用
  • 步驟 7/18
    同上
  • 步驟 8/18
    熱油.蔥薑蒜.爆炒明蝦
  • 步驟 9/18
    加入梭子蟹.翻炒.
  • 步驟 10/18
    加入芡水（此步驟為保證湯汁濃稠的關鍵）勾芡
  • 步驟 11/18
    盛出備用.
  • 步驟 12/18
    起油鍋放入蔥姜爆香，加入雞爪，翻炒片刻.雞爪變色後，烹入料酒，加蠔油、豆瓣醬，翻炒至全部上色
  • 步驟 13/18
    加入清水.繼續大火煮（水沒過雞爪）
  • 步驟 14/18
    水開後放入土豆、豆腐、白菜（白菜最好切大塊，以免煮開後找不著
  • 步驟 15/18
    大火煮開.將土豆、白菜、豆腐撈出備用（雞爪留在鍋內繼續煮，至收汁）
  • 步驟 16/18
    雞爪燉至熟爛後，將處理好的蝦和蟹並芡汁一起倒入鍋內.待湯汁收到差不多後放入年糕，稍加翻炒，年糕軟了即可盛出.
  • 步驟 17/18
    出鍋.原先的土豆、白菜、豆腐盛在底部，炒好的蝦蟹雞腳和年糕也一起加入容器（由於量比較大，建議用盆
  • 步驟 18/18
    over
小貼士

蟹煲微辣，大多數人可以接受.不愛吃蟹的可以去蟹，多放明蝦，就是明蝦煲，以此類推還可以做成土雞煲

釋出於 2019-01-22
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