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雞爪明蝦肉蟹煲：最終教程
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澈忻粕韶俗
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食材
螃蟹 3只
雞爪 半斤（約7只）
蝦 半斤
年糕 半斤
土豆 1個
玉米 1根
洋蔥 半個
大蒜 5粒
生薑 7片
幹辣椒 5個
蔥 1束
調料： 適量
豆瓣醬 2湯勺
郫縣豆瓣醬 1湯勺
糖 1湯勺
料酒 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    準備食材，如果有別的愛吃的，也可以放進去哦。
  • 步驟 2/33
    雞爪泡入清水至少十分鐘，泡出血水。摘去表面殘留黃皮，用剪刀剪去指甲。
  • 步驟 3/33
    然後用刀一剖為二（雞爪剖開方便入味和食用）。
  • 步驟 4/33
    剖好的雞爪放一旁備用。
  • 步驟 5/33
    沖洗乾淨的蝦，剪去蝦鬚。
  • 步驟 6/33
    找到蝦頭中間突出的蝦刺，用剪刀剪一個口子。
  • 步驟 7/33
    這時用手把蝦腦擠出來（這一塊是大量細菌聚集區，不能吃的哦）。
  • 步驟 8/33
    擠出蝦腦後，可以完整地拉出蝦線。然後沖洗乾淨，瀝乾水。» 用這個方式可以輕鬆去蝦線、蝦腦，而且還能保持蝦的完整性呢。
  • 步驟 9/33
    將細腳彎曲起來，保持捆綁時的狀態，冷水快衝螃蟹。» 被冷水沖洗後的螃蟹，四肢會變得有點不靈活，方便對它上下其手啦。
  • 步驟 10/33
    用刷子刷洗後，按住兩個大蟹腳，拔去蟹腸。
  • 步驟 11/33
    接著在砧板上放一坨廚房紙或者溼布，讓螃蟹死死咬住。» 這是在斬螃蟹時不被夾到的小竅門哦。
  • 步驟 12/33
    大閘蟹的蟹殼直接拔不好剝，用個勺子或者西餐刀在蟹殼邊緣撬動幾下。
  • 步驟 13/33
    然後就能剝開啦。» 剝殼的時候螃蟹君會覺得痛，死死抓住紙團。
  • 步驟 14/33
    去掉蟹殼中的蟹胃，那裡藏著排洩物，很髒不能食用。
  • 步驟 15/33
    接著摘去蟹心和蟹腮（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）。
  • 步驟 16/33
    然後用菜刀將螃蟹一斬為二。依次處理3只螃蟹，然後擦乾水分，裝盤備用。
  • 步驟 17/33
    土豆削皮切塊，玉米切段，洋蔥切塊，年糕泡水後掰成一條條。薑切片，蒜剖皮整粒待用，幹辣椒切圈，蔥切花。» 年糕如果買的是一整條的，那就切稍厚一點的片。
  • 步驟 18/33
    雞爪冷水入鍋，放入2片薑片和料酒，水開後撈出溫水洗淨瀝乾。
  • 步驟 19/33
    鍋中油是平常炒菜的2倍，等油燒熱後（約七成）放土豆煎。煎至微微金黃，轉中火煎半分鐘左右，再翻面。» 油溫七成時鍋中有冒出。土豆先煎之後再煮，不容易煮化。剛煎的時候油溫高一點，不容易吸油。
  • 步驟 20/33
    煎完土豆鍋中還留有一部分油，不用洗鍋直接放入蝦爆炒至變紅撈出。
  • 步驟 21/33
    螃蟹切面沾上澱粉。» 防止後面煎的過程中蟹黃流出。
  • 步驟 22/33
    此時鍋中還留有一些油，再少量加入一些，放入螃蟹中火煎。煎至顏色稍稍變紅，放入1湯勺料酒，等煎至整體變紅，關火盛出備用。
  • 步驟 23/33
    鍋洗淨後熱鍋冷油，放入洋蔥、大蒜、薑片、幹辣椒煸炒。
  • 步驟 24/33
    炒出香味後，放入2湯勺普通豆瓣醬和1湯勺郫縣豆瓣醬。
  • 步驟 25/33
    炒至均勻加1湯勺糖。
  • 步驟 26/33
    然後放入雞爪翻炒均勻。
  • 步驟 27/33
    然後倒入沒過雞爪的熱水，蓋上蓋子，中火燜煮20分鐘。
  • 步驟 28/33
    放入土豆和玉米翻動一下， 繼續中火煮5分鐘。
  • 步驟 29/33
    再加螃蟹和年糕再煮5分鐘，小心翻動讓其入味。
  • 步驟 30/33
    最後再放入明蝦，翻動一下，燜上1分鐘。» 因為明蝦很易熟，所以只要最後燜一下就好啦。
  • 步驟 31/33
    滿滿一鍋的雞爪明蝦肉蟹煲，最後撒上點蔥花。
  • 步驟 32/33
    吃起肉蟹煲，往往就顧不得啥形象啦，用手吃才夠過癮。每種食材都被醬香滋潤著，趕緊啃起來吧~
  • 步驟 33/33
    雖然肉蟹煲最精華的部分是螃蟹，但我最愛的是這香糯入骨的雞爪~
小貼士

肉蟹煲這麼好吃的原因離不開調味料。店裡大多都有自己秘製的肉蟹煲醬，那個調味可就複雜了。

自己在家呢，就是怎麼方便怎麼來。嘗試了幾種醬料，發現用豆瓣醬混著郫縣豆瓣醬，也能做出那個濃郁好味~炒好底料，隨便燒什麼都好吃！

以上原創食譜釋出於公眾號【花吃姐姐】，歡迎大家關注~

釋出於 2023-10-30
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