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辣炒梭子蟹
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汙穢
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食材
梭子蟹三隻 一人一隻
辣椒 適量
姜 適量
八角 適量
料酒 適量
麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將蟹洗淨，去蟹殼，去腮，改刀成小塊（切蟹身的時候不要太大力，切開一刀後，拍刀背慢慢切下，以防蟹黃掉出）
  • 步驟 2/5
    將醃好的蟹肉面完全沾上面粉，包裹嚴實！入油鍋炸，快速過一下油，時間久了肉質會老（蟹腿可以不放入）
  • 步驟 3/5
    下辣椒，姜，八角煸香，把所有的蟹倒入，加一點水帶出香味，不要大力翻炒蟹
  • 步驟 4/5
    加醬油，加點水
  • 步驟 5/5
    最後嘗下味道，調味（海蟹本身帶味道，不建議加太多鹽），出鍋啦！
小貼士

麵粉包裹炸可以幫助定型，防止炒制時蟹肉亂飛。全程不要蓋鍋蓋，蟹肉會變柴。不要加料酒，會遮掉蟹肉的鮮味！梭子蟹的挑選：冰鮮的（冰水）比冰凍的好，蟹腿有彈性，蟹屁股殼頂起，說明肉質飽滿。翻起上蓋，頂上為紅色，蟹殼兩腳為紅色，則為滿膏。

釋出於 2018-10-09
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